こだわりの食材と素材
ほんとうの「旨い」を知っていますか？ほかでは味わえない品々との出会いが、ここにはあります。
名古屋コーチン
朝引き名古屋コーチンの旨さを貴方の舌でお確かめ下さい。
日本三大地鶏とは、秋田県の比内地鶏、鹿児島県を中心とする州南部の薩摩地鶏、 愛知県の名古屋コーチンを日本三大地鶏と言います。
日本三大地鶏である名古屋コーチンは、元・尾張藩藩士であった、海部荘平、正秀兄弟の手によっ て、明治初期に、旧・東春日井郡池林村池之内（現在の愛知県小牧市池ノ内）で誕生した。
中国産の｢バフコーチン｣（九斤）と言う名前の鶏と、元々 現在の名古屋市辺りで飼育されていた地鶏を交配させて作られた品種で、日本家禽協会によって、初の｢国産実用鶏｣として、1905年（明治３８年）に認定 されました。
名古屋コーチン:ウィキペディア
名古屋コーチン（なごやコーチン）とは、愛知県特産である鶏の肉用品種である。 後に「名古屋種」と改名されたが、現在も「名古屋コーチン」のままで流通している。
性格や外貌
* 鶏冠は単冠、成羽は黄褐色で尾が黒い、青鉛色の脚が目立ち眼も青みを帯びている。
* 大型で繁殖鶏は2kg台後半に及び、丸みのあるどっしりとした体型を示す。
* 性格が穏やかで飼いやすい。人間によく馴れ、少数飼育では飼い主をよく覚える。
* 雄鶏は5Kg、雌鳥は4Kgに及ぶことがあり、その重量のため、あまり高く跳ぶことができない。
* 産業鶏にもかかわらず就巣性が残っており、雌が巣篭もりし雛を孵す事がある。
肉質
* 鶏肉用に飼育される名古屋コーチンは、通常メスで2.2ー2.4kg（140日?170日飼育）、オスで2.4ー2.6kg（120ー130日飼育）で出 荷となる。
* 名古屋コーチンの肉質は赤みを帯び、適度に香りの良い脂肪があり、弾力性・充実感がある。
* 「こく」のある味。
名古屋コーチン
名古屋コーチンの刺身
名古屋コーチンのカルパッチョ
名古屋コーチンのサラダ
名古屋コーチンの炭火焼き
名古屋コーチンの手羽先
名古屋コーチンの焼き鳥 み
名古屋コーチン
丹波地鶏
丹波地鶏の農場は、全て運動場を有し、生後３５日くらいから夜が明けると同時に、土の上を走り回り、青空の下でのびのびと 成長しています。適度な締まりと、脂肪の少ない、こくのある美味しさは、ここからうまれきてます。
鶏の飼料の中には、病気予防のための抗性物質が ふくまれており、出荷前には、それらを含まない飼料を与えることが義務付けられています。通常のブロイラーでは７日間ですが、丹波地鶏では４０日以上とし て、安全性を更に高めています。
播州地卵
兵庫県多可郡のＪＡみのりＧＰセンターで生産されている。兵庫県特産の有精卵。豊かな自然の中で放し飼いにされていて、穀物を豊富に与えられた元気な鶏が 産んだ赤玉卵。
紀州備長炭
江戸時代の元禄年間に、和歌山県田辺市の備中屋長 左衛門が作り始めたのが由来となっている。材料に樫を使い、高温で蒸し焼きにし、窯の外で素灰と呼ばれる灰を掛けて消火するため、きめが細かい良質な炭と なる。一般に火力が強いと言うが、本来は黒炭よりも低温で長時間燃焼している。煙が出ず雑味が付かないため、炭火焼を売り物にする料理屋（鰻屋、焼き鳥 屋）などで重宝される。本来、樫による白炭のみが備長炭とよべるものであるが、製法等が広く伝わったことから、白炭全体に用いられるようになった。
備 長炭の定義が広がってしまい、かつ、偽物の流通もあるため、和歌山県産の備長炭を特に紀州備長炭と呼んで差別化をはかり、備長炭の品質・伝統を維持してい る。その様な中、2006年10 月27日に地域団体商標制度の認定第一弾として、地域ブランドとして認定されるに至った。
生産量日本一は和歌山 県の旧南部川村だったが、平成の大合併後に日高川町となった。
地元の旬の野菜
神戸市平野町の農家さんと 契約して作っていただいています。
福建省の塩
中国福建省沿岸で起こる自然現象「湧昇現象」によって湧き上がる海洋 深層水を陶板（セラミック）を敷き詰めた塩田に引き込み、太陽とセラミックの遠赤外 線、そして風の力で海の栄養素を壊すことなく約１年の歳月をかけて自然結晶させた、天然熟成塩です。
明石の魚
前 ものの魚にこだわり、毎日仕入れています。
淡路の玉葱
三原平野の玉葱にこだわっています。
焼酎
さつま司
さ つま美人
三年貯蔵
