【レシピ】 親子丼・出汁の作り方
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━プロが教える家庭でも出来る美味しい料理レシピ Vol.0001 2010/04/23
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◆ 親子丼、出汁の作り方 ?YouTubeにて動画でも公開中！?
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親｜子｜丼｜の｜作｜り｜方｜
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記念すべきメルマガ第1号となる今回は、お店でも大変ご好評頂いております
親子丼の作り方をご紹介して行きたいと思います。
◆ 材 料
地鶏(もも肉)、たまねぎ、卵3個、三つ葉
※ お店では、名古屋コーチン、丹波地鶏、淡路たまねぎ、播州地卵と、
こだわり厳選素材を贅沢に使い、お客様にご提供しております。
出汁(だし)は早朝から、かつおのみで引いた出汁を使用しております。
お店で作っている親子丼出汁の作り方は最後にご紹介致します。
◆ 作り方
1. 丼鍋に丼出汁(だし)を入れ火にかけます。
2. たまねぎ、地鶏を入れ一煮たちさせます。
3. 卵を2つ分、手早く全体に "半分の量" を入れ、
約10秒待ちます。
4. その後に残り半分の卵を入れて蓋をし火を切ります。
※ 余熱で火が通りますので7割程度で火を切ります。
卵を混ぜるときは、黄身が潰れる程度に2、3回で
とどめます。
混ぜすぎますと卵の風味がなくなり鍋底に引っ付いてしまうからです。
5. ごはんをどんぶりに入れ、軽く揺すりながらごはんの上に乗せます。
6. 最後に残り1つの卵、三ッ葉を適量乗せると完成です。
※ 卵の主成分はたんぱく質ですので加熱しますと固まる性質があります。
あくまでも手早く調理するのが最大のポイントです。
火の通し過ぎは禁物です。
親｜子｜丼｜出｜汁｜の｜作｜り｜方｜
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★ かえし 材料
たまり醤油 180cc、濃い口醤油 180cc、薄口醤油 180cc、
味醂 180cc、上白糖 200グラム
★ 白出汁(だし) 材料
水 1800cc、混合節(6種) 100グラム、出し昆布 10グラム
花かつお(追かつお) 10グラム
★ 親子丼の出汁
かえし1に対し、白出汁4が適量です。
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◆最後に...
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ありがとうございます。今後とも皆様のお料理のお役に立てる様、簡単で
美味しい料理レシピを公開して参りますので、これからもよろしくお願い
致します。
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プロが教える家庭でも出来る美味しい料理レシピ
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