究極の親子丼
とり梅こだわり厳選素材の丹波地鶏、地卵を贅沢に使った店長お勧めどんぶり。焼き鳥屋なのにうどん屋さんに 負けない本格的な出汁を毎日仕込んでおります。
準備
1. 丹波地鶏（もも肉） 皮つきのまま一口大にそぎ切します。
2. 淡路たまねぎ くし形に2、3ミリにスライスします。
3. 三ッ葉 ３センチに揃えて切ります。
4. 播州地卵 ３個
作り方
1. 丼鍋に丼だしを入れ火にかけます。
2. 淡路たまねぎ、丹波地鶏を入れ一煮たちさせます。
3. 播州地卵を手早く全体に半分の量を入れ約１０秒後に残りの半分を
入れて蓋をし火を切ります。
余熱で火が通りますので七部程度で火を切ります。
地卵を混ぜるときは、黄身が潰れる程度に 2、3回でとどめます。
混ぜすぎますと卵の風味がなくなり鍋底に引っ付きます。
4. ごはんをどんぶりに入れます。
5. 微妙に揺すりながらごはんの上に乗せます。
6. 最後に三ッ葉を適量乗せます。
卵の主成分はたんぱく質ですので加熱しますと固まる性質があります。
あくまでも手早く調理するのが最大のポイントです。
火の通し過ぎは禁物です。
準備
1. 丹波地鶏（もも肉） 皮つきのまま一口大にそぎ切します。
2. 淡路たまねぎ くし形に2、3ミリにスライスします。
3. 三ッ葉 ３センチに揃えて切ります。
4. 播州地卵 ３個
作り方
1. 丼鍋に丼だしを入れ火にかけます。
2. 淡路たまねぎ、丹波地鶏を入れ一煮たちさせます。
3. 播州地卵を手早く全体に半分の量を入れ約１０秒後に残りの半分を
入れて蓋をし火を切ります。
余熱で火が通りますので七部程度で火を切ります。
地卵を混ぜるときは、黄身が潰れるていどに 2、3回でとどめます。
混ぜすぎますと卵の風味がなくなり鍋底に引っ付きます。
4. ごはんをどんぶりに入れます。
5. 微妙に揺すりながらごはんの上に乗せます。
6. 最後に三ッ葉を適量乗せます。
卵の主成分はたんぱく質ですので加熱しますと固まる性質があります。
あくまでも手早く調理するのが最大のポイントです。
火の通し過ぎは禁物です。
