神戸のグルメの通う炭火焼鳥と地鶏料理の店

グルメにはジャンルは問わない。

本日の魚の入荷状況

今朝8：00に魚屋さんに配達していただきました。
ご苦労様です。

魚入荷状況
かんぱち　　　　　　6.7ｋｇ
魬（はまち）　　　　　2.05ｋｇ
明石鯛（たい）　　　3.83ｋｇ
鱸（すずき）　　　　　2.9ｋｇ
明石蛸（たこ）　　　4.15ｋｇ
鮃（ひらめ）　　　　 0.5ｋｇ
縞鯵（しまあじ）　　0.6ｋｇ
鱈（たら）白子　　　1ｋｇ
のれそれ　　　　　 3ｋｇ
いかなご新子　　　2ｋｇ
鯖（さば）　　　　　　1ｋｇ

　

（下準備に忙しいのに写真を撮っている場合じゃないと思うのですが、それもちょっとピンボケ）

鶏料理は勿論がんばっているのですが、最近は明石の魚にもこだわっています。
魚料理にこだわったのは、もともと私の魚好きに応えるために店長が、私の賄い（まかない）にいろいろと気を使って美味しい魚料理をつくってくれていました。
それがまた絶品でした。
「これ滅茶苦茶旨いなー　それじゃーお客様にもうまい明石の魚を食べて頂こう」と言うことでとり梅の魚料理メニューができました。

新たな魅力

ふぐの皮引き

ふぐのさばき方

びくびくと動く　ふぐ　てっちり

最近では、焼き鳥屋にも係わらず魚料理を指定のご予約を多数承るようになりました。

とり梅　おすすめ魚メニュー　　宴会 鍋 料理 【魚】

ご来店の前に生簀（いけす）ライブ映像をご覧になられてメニューをお決め頂けると幸いです。

　

　

　

焼き鳥屋のくせに魚料理をだして不謹慎なと言うご意見も少数ながら頂くのですが、グルメにとっては、鶏　魚　牛　のジャンルは問はなくても良いと思っております。

「旨いものは旨い」の精神を追求すれば、ジャンルを限定しなくて　もっともっと美味しい料理を提供させて頂こうと思っております。

お昼の宴会　　グルメなお昼ごはん（ランチ）　

鱧（はも）の湯引き　作り方　レシピ　　活くえコース

フグの取扱い　　ふぐ　レシピ　調理風景　　活ふぐ料理　　

活ふぐコース　　ふぐ　てっちり

次のグルメ料理は、なににしょうかな。

乞うご期待！

焼き鳥屋のおっちゃん

 

関西TV　トミーズのはらぺこ亭にも紹介されました　とり梅の親子丼がバージョンアップしました。
毎日売り切れとなっていまして誠に申し訳なく思っております。

更にお客様の喜んで頂くために試食を重ねた結果、従来の

親子丼（地鶏　地卵）に地卵の黄身をトッピングしてみました。

親子丼　取材風景

親子丼レシピ

もちろん、従来の地鶏地卵親子丼でも十分美味しいのですが、地卵の黄身をトッピングしたところ濃厚な

地卵の黄身の風味が堪らなく美味しさをプラスしてくれました。
更に　まろやかに、コクのある親子丼に変身して再デビューいたしました。

お値段はそのままで、超お値打ち　親子丼をご賞味下さい。

 

レッドアイとは、ビールベースのカクテルです。
ビールにトマトジュースを混ぜただけなので、手軽だし、自宅で簡単に作れるので、特にアルコールに弱い女性などに好んで飲まれるています。

二日酔いのときの赤くなった目のことを意味しているみたいで、これを飲むと二日酔いの防止になると信じられています。
肝臓に優しいのかな？

アルコール濃度が低くビタミンなどが豊富なことから、スポーツの後や喉が渇いた時に適しています。
ビールの苦味が抑えられるので、ビールが苦手な人でも飲みやすいです。
レモンスライスを添えるとさっぱり感が増します。

団塊の世代の私にとっては、懐かしい飲み物です。
その昔、若かりし頃の石原裕次郎さんが体調を壊したために飲みたいビールを我慢を余儀なくされていました。
専属のお医者様に相談したところ「レッドアイ」ならば少量ならば飲んでも良いとお許しが出て飲んでいたのを思い出します。

最近若い人達の間でちょっとしたブームだそうですが、おっちゃん世代にとっては、石原裕次郎さんとともに懐かしく思い出される健康イメージの飲み物です。

とり梅　ドリンクメニューにもアサヒのスタンダードカクテルとして登場。

今夜あたり飲んでみようかな。

平成７年の創業以来続けています
「がんばろう神戸」お誕生月キープボトルプレゼントに使用しています博多の華　三年貯蔵にゴールド版が登場しました。

誕生月のキープボトルプレゼント

淡路島かよふ千鳥のなく声に・・・

超限定品で一般のお店やお客様には、手に入らない逸品です。

手に入らない博多の華　三年貯蔵　ゴールド版をお客様のキープボトルとして現在1500本を大切に保管させて頂いております。

今ではおかげ様でキープボトルの在庫は全てがゴールド版になっております。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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博多の華　三年貯蔵　ゴールド版

［限定品］

長期貯蔵・　本格焼酎

やわらか熟成

原料は大麦100％。伝統の技で磨き上げた本格焼酎
「博多の華　三年貯蔵　GOLD」。長期貯蔵でしっかり熟成したその味は、どこまでもやわらかく、軽快なきれ味、華やかな香りがあります。
ロック、ストレート水割り、お湯割りで長期貯蔵ならではの熟成したやわらかな味わいをお楽しみください。

内容量；720ml
原料：麦
アルコール度数；25％

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VIPなお客様やセレブなお客様にも自信を持っておすすめすることができる一品と自負しております。

最近より発売しております　但馬牛　すきやき　しゃぶしゃぶ　には兵庫県産　但馬牛　証明書を付けさせて頂いております。

本物の但馬牛の味をご堪能下さい。

但馬牛　照長土井　祭り

焼き鳥屋のおっちゃん

宴会　鍋料理メニュー 　宴会のご案内　酒が飲めるぞ

まもなく宴会シーズンですねぇ。

すでに　早い方だと　忘年会のご予約を頂いていたりしますので

ここで宴会に最適な　とり梅の鍋料理をあらためて　ご紹介させていただきます。

鍋料理メニューは要予約となっております。（２人前より）

幹事さん応援します！
１０名様以上の幹事さんには　５０００円のお食事券をプレゼント致します。

お客様に喜んで頂ける　新たな魅力　が加わりました。

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 寄せ鍋

地鶏と海鮮の供宴は満足に値します。　

大好評の「寄せ鍋」は

もうお召し上がりになられましたでしょうか。

要予約 ご予約はこちらから

地鶏鍋にその日とれた新鮮な明石の魚介類を
入れた贅沢な特性寄せ鍋。
　

鍋料理の中では、一番の人気鍋料理です。

　　3700円　グルメ宴会料理メニュー

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◆ふぐコース

いけすから引き上げ　即調理いたします。

ふぐの皮引き

ふぐのさばき方

びくびくと動く　ふぐ　てっちり

お皿のうえで｢ビクビク動く｣てっちりをはじめ、
ふぐかわ　てっさ　雑炊　デザート　までついて。

6000円

いけす　ライブ映像
その日に入荷した活け魚がライブでご覧頂けます。
ご来店の前にご覧になって頂ければ、予めご注文内容を決めて頂くことが出来ます。

ふぐ料理

ふぐ　レシピ　調理風景

グルメ宴会料理メニュー

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丹波地鶏のすき焼き

地鶏、地卵、割下、素材全てにこだわった逸品をご賞味下さい。

大好評の「丹波地鶏のすき焼き」は

もうお召し上がりになられましたでしょうか。

要予約 ご予約はこちらから

長年うどん屋さんで修行を重ねた職人さんの特性の割下で、播州地卵をからめてお召上がり下さい。

仕上げは、定番のうどんでしょう。　

　　
　2800円　　グルメ宴会料理メニュー

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丹波地鶏のしゃぶしゃぶ

丹波地鶏のしゃぶしゃぶ　エピソード

大好評の「丹波地鶏のしゃぶしゃぶ」は

もうお召し上がりになられましたでしょうか。

たっぷりの昆布ダシの中に文字どうり「シャブシャブ」とくぐらして召し上がって下さい。
生食でも召し上がって戴ける新鮮な地鶏を使った　とり梅自信作メニューです。
特性ポン酢との相性が絶妙です。

２人前よりご予約を承ります。
要予約 ご予約はこちらから

2800円グルメ宴会料理メニュー

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地鶏鍋

全てに手抜きは、ありません。

大好評の「地鶏鍋」は

もうお召し上がりになられましたでしょうか。

たま味噌　レシピー

地卵たっぷりの特製玉味噌味、地鶏から時間をかけて抽出したスープ、地鶏、季節の野菜、田舎豆腐、全てに手抜きは、ありません。

要予約 ご予約はこちらから

◆特製玉味噌味　　　22800円　　

グルメ宴会料理メニュー

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キムチ鍋

地鶏鍋に本格キムチを加えたキムチ鍋。　

大好評の「キムチ鍋」は

もうお召し上がりになられましたでしょうか。

要予約 ご予約はこちらから

特性キムチは濃厚なだしを存分に引き
立たたせます。
　ピリ辛の鍋は食欲の秋 ? お鍋の季節
まで常に食欲をそそられる鍋です。

　　2800円　　グルメ宴会料理メニュー

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 鍋奉行と悪代官　出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

鍋料理（なべりょうり）は、食材を食器に移さず、鍋に入れた状態で食卓に供される料理。ただ鍋と呼んで指す場合もある。複数人で鍋を囲み、卓上コンロ等で調理しながら、個々人の椀・取り皿に取り分けて食べるのが一般的である。特に冬に好まれる。

一人用の鍋も市販されており、それは椀や取り皿に取り分けずに鍋から直接食べる。

鍋料理の段取りを指図したがる人を「鍋奉行」、鍋の灰汁を取る人のことを「アク代官（灰汁代官）」と呼ぶのは、よくある言葉遊びである。

焼き鳥屋のおっちゃん

鶏肉料理　ポテ鶏チップス　レシピ　作り方

新しいメニューづくりは、苦労させられます。
今迄は、色々と試行錯誤を繰り返していくうちに偶然できたメニューや失敗から生まれたメニューがたくさんあります。

逆に頭の中でイメージして「語呂合わせ」から簡単にできたメニューが、ポテ鶏チップスです。

ポテトチップス＋鶏（とり）＝ポテ鶏チップス

家族ずれを中心にお子様に超人気メニューになっています。

鶏の唐揚げにポテトチップスを貼りつけて揚げます。

旨さの表現で、外はサクサク中はジューシイ。（よく聞くフレーズですね）
文字通りこの表現にピッタリのメニューです。

衣に煎餅やあられをコーティングして揚げるよくある手法ですね。

その他まだ実施していませんが、「語呂合わせ」として頭の中には、

竹の子＋鶏＝竹取物語

鶏＋餅＝とりもち

色とりどり

ちりとり

さてどんな新メニューが、できるやら。

不謹慎で申し訳ありません。

焼き鳥屋のおっちゃん

メニュー　きのこ鍋 

宴会　鍋料理メニュー

とり梅の秋　鍋料理 　新発売

きのこ　のご説明　

きのこを食べて健康！

スポーツの秋、文化の秋、・・・
でも、やっぱり味覚、食欲の秋！！

田んぼの稲穂が黄金色に輝く季節は、体重計を気にする必要のない　とり梅の「きのこの鍋」で秋をご満喫下さい。

きのこは、複数を組み合わせることにより旨味の相乗効果が発揮されます。

今回ばかりは、自慢の地鶏には少し脇役に回ってもらい　　きのこにスポットライトを当ててみました。

地鶏をベースに
あわび茸、花びら茸、柿の木茸、舞茸、大黒しめじ、エリンギ、の６種類の本格きのこを揃えてみました。

舌に広がる季節感、それらを支える脇役の妙をお楽しみ下さい。

要予約 ご予約はこちらから

きのこの鍋（地鶏）　　２３００円

きのこの鍋（つくね）　２２００円

焼き鳥屋のおっちゃん

油肝

強い鳥は優先的にエサを多く食べることから、長年に渡ると肝臓に油がたまります。これがフォアグラのようにまったりとした旨味を生み出しています。ヒネ鳥、ブロイラー共に油肝（白肝）がありますが、とり梅ではメス（ヒネ）鳥の油肝（白肝）を刺身（現在は、ご提供させていただいておりません）に、オス（若鳥）の油肝（白肝）を焼き鳥に使用します。他店では若鳥の油肝（白肝）さえ入手困難らしい。入手しにくい、昔なつかしの味です！

 　

現在は、ご提供させていただいておりません

油肝（白肝）を毎日２kg仕入れていますが、私の目から見て油の乗りぐあい等でお客様にお出しできるレベルでなければご注文を頂いてもお断り致しております。

上質のものは、どうゆう訳か夏場に多いですね。
本当に油が乗っているものになりますとチーズを切っているような感触になにます。
包丁に引っ付いて旨く切るのに苦労します。
このレベルのものに当たると感動もので幸せを感じます。

お客様に出さないで私が食べたくなります。

難しいもので毎日２kgを仕入れていますが、油の乗りが悪く一人前もとれない日があります。

その様な日は、定番メニューではないのですが本日のお勧めメニューに「油肝（白肝）の煮付け」に変更致します。

但し、この「油肝（白肝）の煮付け」も評判がよく早い時間帯にお越し頂かないと売り切れになってしまいます。

焼き鳥屋のおっちゃん

PS

平成１７年１０月19日より生食メニューは、提供いたしておりません。