神戸のグルメの通う炭火焼鳥と地鶏料理の店

気温が下がりふぐの美味しい季節が近づいてきました。
紅葉おろしとポン酢で食べる刺身（てっさ）は格別ですね。

この季節、ふぐの旨いシーズンになりますとご親切にも神戸市西区保健所（いつもお世話になっています）からポスターが配られてきます。

これを見ますとおいしいふぐを安全に食べて頂こうと毎年新たな気持ちになります。

ふぐの皮引き

ふぐのさばき方

びくびくと動く　ふぐ　てっちり

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』　ふぐ料理

引用

ふぐ料理（ふぐりょうり）は、フグを主とした料理群の総称。山口県、大阪府など西日本を中心にふぐ料理は作り上げられ、太平洋戦争後に全国に広まった。ふぐの本場とされる山口県、北九州地方などでは濁らずに「ふく料理」、大阪などでは「テッポウ料理」あるいは「テツ料理」などとも呼ばれる。

フグはその内臓などに毒（高級魚とされるトラフグなどにが体内に持つのはテトロドトキシンが広く知られている。またハコフグが持つパフトキシンもある）を持つため扱いが難しく、日本国内の場合、多くの自治体では初期処理には専門の資格者が当たることが義務付けられている。

旬
ふぐの旬は「秋の彼岸から春の彼岸まで」と言われるが、冬が最も旬となる。これはふぐ鍋など温まる料理であることともに、成長したフグが産卵のため日本沿岸に近づく時期でもあるからである。近年は冷凍技術や養殖技術が発展し、年間を通じてふぐ料理を味わうことが可能である。一方で、昔ながらの料理店では冬のみ、ふぐ料理を扱うことにこだわりを持つ所も少なくない。

◆ふぐコース

いけすから引き上げ　即調理いたします。

お皿のうえで｢ビクビク動く｣てっちりをはじめ、
ふぐかわ　てっさ　雑炊　デザート　までついて。

6000円

いけす　ライブ映像
その日に入荷した活け魚がライブでご覧頂けます。
ご来店の前にご覧になって頂ければ、予めご注文内容を決めて頂くことが出来ます。

ふぐ料理

ふぐ　レシピ　調理風景

グルメ宴会料理メニュー

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ふぐ　てっちり

３５００円

いけす　ライブ映像

お皿のうえで｢ビクビク動く｣てっちりはもうお召し上がり頂きましたでしょうか？

いけすのふぐをその場でさばきます。

グルメ宴会料理メニュー

皆様のご来店をお待ち致しております。