神戸のグルメの通う炭火焼鳥と地鶏料理の店

卵料理　温泉たまご レシピ 作り方　　　　　　　　こだわり卵　播州地卵

卵の主成分は蛋白質で加熱することで凝固します。

黄身と白身で凝固する温度が微妙に違います。

黄身の凝固点は６５度以上です。

白身の凝固点は７０度以上です。

この凝固温度の違いを利用して「温泉たまご」を作ります。

６８度の保温器で温度を２０分間保てば簡単に作ることが出来ます。

しかし、各家庭にそんな便利なものはないと思いますので超簡単レシピをお教えします。

使用済みのカップ麺の容器に常温に戻した卵を２個入れて沸騰したお湯をたっぷり注いで下さい。

適当なもので蓋をして２０分経てば出来上がり！

各家庭ではダシは、麺つゆを薄めてください。

ポイント

卵を常温に戻す。（冷たいと固まらない 冬は１個にする）

お湯を注ぐ時は、回りから静かに注ぐ。（乱暴にすると割れる）

一度お試し下さい。

焼き鳥屋のおっちゃん