神戸のグルメの通う炭火焼鳥と地鶏料理の店

鶏肉料理　地鶏の酒蒸しレシピー

温かくても冷やしても絶品です。
私の好みは冷たく冷やした冷製がお気に入りです。

地鶏の酒蒸しメニュー

（材料）２人前
・地鶏もも肉　　　１枚
・酒　　　　　　　２０CC
・生姜スライス　　２枚

作り方
適当な容器に地鶏もも肉入れ上に酒をふり掛け生姜スライスをのせて蒸し器で１０分程度で出来上がります。
出来上がりの目安は竹串を差込み流れ出てくる地鶏のジュースの色が透明になれば火が通っています。
冷製の場合はこれを十分に冷やしてからスライスして下さい。

家庭での簡単レシピー かんたん美味に出来上がり！
蒸し器を使う代わりに電子レンジで２分ぐらいで出来上がります。
適当な容器に材料を入れラップかけてから調理して下さい。

盛り付けは淡路の玉葱をスライスして水にさらしたものを使います。
あっさり　ポン酢でお召し上がり下さい。

焼き鳥屋のおっちゃん

鶏肉料理　地鶏鍋　レシピ　メニュー地鶏鍋

ご好評を頂いておりますとり梅の地鶏鍋

もうお召し上がりになられましたでしょうか。

ご好評を頂いております地鶏鍋のちょっとした秘密を公開したいと思います。

たま味噌　レシピ

（材料）
あか味噌　　　　１キロ

八丁味噌　　　　１キロ

もろみ　　　　　　１キロ

卵黄　　　　　　　２０個

味醂　　　　　　　５００CC

（作り方）
雪平鍋に材料を全て入れて、とろ火で火が通る（目安は、ぷつぷつと穴があき飛び散ってきます）まで宮島で鍋底を焦がさないように混ぜます。
火が通ってきますと回りに沸騰した中身が飛び散りますので火傷に注意して下さい。

たま味噌にする事によって味に丸みとコクが出てきます。
作る時は大変ですが一度作ってしまえば日持ちがしますので後が楽です。
地鶏鍋だけでなく他の料理の味付けにも利用出来ますので重宝しています。

正式なたま味噌の作り方とは、大分違うと思いますが、とり梅の地鶏鍋用に開発した「たま味噌」です。

焼き鳥屋のおっちゃん