神戸のグルメの通う炭火焼鳥と地鶏料理の店

油肝

強い鳥は優先的にエサを多く食べることから、長年に渡ると肝臓に油がたまります。これがフォアグラのようにまったりとした旨味を生み出しています。ヒネ鳥、ブロイラー共に油肝（白肝）がありますが、とり梅ではメス（ヒネ）鳥の油肝（白肝）を刺身（現在は、ご提供させていただいておりません）に、オス（若鳥）の油肝（白肝）を焼き鳥に使用します。他店では若鳥の油肝（白肝）さえ入手困難らしい。入手しにくい、昔なつかしの味です！

現在は、ご提供させていただいておりません

油肝（白肝）を毎日２kg仕入れていますが、私の目から見て油の乗りぐあい等でお客様にお出しできるレベルでなければご注文を頂いてもお断り致しております。

上質のものは、どうゆう訳か夏場に多いですね。
本当に油が乗っているものになりますとチーズを切っているような感触になにます。
包丁に引っ付いて旨く切るのに苦労します。
このレベルのものに当たると感動もので幸せを感じます。

お客様に出さないで私が食べたくなります。

難しいもので毎日２kgを仕入れていますが、油の乗りが悪く一人前もとれない日があります。

その様な日は、定番メニューではないのですが本日のお勧めメニューに「油肝（白肝）の煮付け」に変更致します。

但し、この「油肝（白肝）の煮付け」も評判がよく早い時間帯にお越し頂かないと売り切れになってしまいます。

焼き鳥屋のおっちゃん

PS

平成１７年１０月19日より生食メニューは、提供いたしておりません。

とり梅.comに新しいメニューを追加いたしました。
メインメニューの下から4番目に「グルメ本を探そう」が本日より新登場しました。

グルメ本を探そう！ 本から得られる多くの知識

とり梅発祥は、まったくの素人からのスタートでしたので大変苦労しました。

食べ歩きから始めまして美味しいものに出会うと試行錯誤の連続で人様の何倍も失敗を重ねて出来上がったメニューが殆どです。

それにも増して グルメ本 の存在が大きかったですね。
料理の基礎がありませんでしたので料理専門書を読みあさりました。

職人さんの中には、料理本をバカにする人がいますが、それは間違いです。

世の中には、優れた料理専門書がたくさんあります。
読み手側の勉強する姿勢があれば大変役にたちます。

読むだけでは、身に付きませんので読んだ内容をどれだけ実践するかが問題だと思います。

実践して何回も失敗を重ねることにより身に付いていきますね。

現在でも良質のグルメ本に出会うと喜びを感じます。
これからも　より美味しい料理を提供できるように勉強していく所存で御座いますので宜しくお願い致します。

皆様もこの「グルメ本を探そう！ 」を利用してお探しのグルメ本を見つけてください。

焼き鳥屋のおっちゃん