神戸のグルメの通う炭火焼鳥と地鶏料理の店

地鶏地卵親子丼　レシピ　作り方

親子丼出汁（だし）　かえし　つゆ　すき焼き割り下 レシピ

 

こだわり素材を贅沢に２種類も使いました。

　「丹波地鶏」　「播州地卵」            

材料

ごはん　　　　　　　　 200グラム
丹波地鶏　　　　　　　50グラム
播州地卵　　　　　　　3個
淡路たまねぎ　　　　4分の１個
三ッ葉　　　　　　　　 適量
丼だし　　　　　　　 　90cc

準備

1、丹波地鶏（もも肉）　皮つきのまま一口大にそぎ切します。

2、淡路たまねぎ　　　　くし形に2、3ミリにスライスします。

3、三ッ葉　　　　　　　３センチに揃えて切ります。

4、播州地卵　　　　　２個

作り方

1、丼鍋に丼だしを入れ火にかけます。

2、淡路たまねぎ、丹波地鶏を入れ一煮たちさせます。

3、播州地卵を手早く全体に半分の量を入れ約１０秒後に残りの半分を入れて蓋をし火を切ります。
余熱で火が通りますので七部程度で火を切ります。
地卵を混ぜるときは、黄身が潰れるていどに　2、3回でとどめます。
混ぜすぎますと卵の風味がなくなり鍋底に引っ付きます。

4、ごはんをどんぶりに入れます。

5、微妙に揺すりながらごはんの上に乗せます。

6、三ッ葉を適量乗せます。

卵の主成分はたんぱく質ですので加熱しますと固まる性質があります。

あくまでも手早く調理するのが最大のポイントです。

火の通し過ぎは禁物です。

焼き鳥屋のおっちゃん