神戸のグルメの通う炭火焼鳥と地鶏料理の店

地鶏地卵親子丼　レシピ　作り方

親子丼出汁（だし）　かえし　つゆ　すき焼き割り下 レシピ

こだわり素材を贅沢に２種類も使いました。

　「丹波地鶏」　「播州地卵」            

材料

ごはん　　　　　　　　 200グラム
丹波地鶏　　　　　　　50グラム
播州地卵　　　　　　　3個
淡路たまねぎ　　　　4分の１個
三ッ葉　　　　　　　　 適量
丼だし　　　　　　　 　90cc

準備

1、丹波地鶏（もも肉）　皮つきのまま一口大にそぎ切します。

2、淡路たまねぎ　　　　くし形に2、3ミリにスライスします。

3、三ッ葉　　　　　　　３センチに揃えて切ります。

4、播州地卵　　　　　２個

作り方

1、丼鍋に丼だしを入れ火にかけます。

2、淡路たまねぎ、丹波地鶏を入れ一煮たちさせます。

3、播州地卵を手早く全体に半分の量を入れ約１０秒後に残りの半分を入れて蓋をし火を切ります。
余熱で火が通りますので七部程度で火を切ります。
地卵を混ぜるときは、黄身が潰れるていどに　2、3回でとどめます。
混ぜすぎますと卵の風味がなくなり鍋底に引っ付きます。

4、ごはんをどんぶりに入れます。

5、微妙に揺すりながらごはんの上に乗せます。

6、三ッ葉を適量乗せます。

卵の主成分はたんぱく質ですので加熱しますと固まる性質があります。

あくまでも手早く調理するのが最大のポイントです。

火の通し過ぎは禁物です。

焼き鳥屋のおっちゃん

こだわり素材との出会い。

とり梅の発祥前に食べ歩き時代があります。

旨い（うまい）食材探しに没頭しました。

その時に見つけたのが、現在も使っています徳島産のひしほ味噌と盛田のたまりです。

ひしほ味噌は美味しかったのでラベルに表示されていた会社に問い合わせてみました。

一般市場に出回っていなかったのでわざわざ取り寄せていましたが、今では材料屋さんに取り寄せてもらい在庫をしてもらっています。

焼き鳥　たれ（タレ）　レシピ　作り方

【ひしほ味噌】　　「有限会社近藤味噌醸造場」

「ひしほ」とは、醤油の原点でもある、もろみから作られた甘辛のなめ味噌。

国産のお米大豆・糀から手間暇かけて丹念に作られる田舎味噌は、大量生産でがない素朴で懐かしい味に仕上がっています。

（焼き鳥地鶏、焼き鳥ひね、ひね鶏のたたき、に使用）　隠れメニュ-でモロキュウ。

この味噌生きているのです。

常温で置いておきますとどんどん味が濃くなっていきます。

今では冷蔵庫に保管しています。

【たまり】

たまりは、醤油の一種とされていますが、元々は溜まり醤（たまりびしお）と言って紀州で味噌を貯蔵する桶の底に溜まった汁が調味料と優れているという発見が始まりです。

室町時代に甘味と特有の香りづけの製法が考案され、現在のたまりとなったようです。

なんと１７０８年、宝永の時代より味噌・たまりの醸造を始めた盛田製品の味が、それぞれの素材の味を引き立てます。

風味豊かな伝統の味は日本人の心を揺さ振るものですよ。（ヒネ・地鳥ユッケに使用）

極秘情報（レシピ）とり梅の焼き鳥のタレは、この醤油（盛田のたまり）を使用しています。

盛田
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

盛田株式会社（もりた、英文表記:Morita Co., Ltd.）は、1665年（寛文5年）に愛知県知多郡小鈴谷村（こすがやむら、現・常滑市小鈴谷）で創業した醸造会社。清酒「ねのひ」、味噌醤油、調味料商標の「盛田」を展開する。ソニーの創業者・盛田昭夫の実家で、ソニー創業期に資金が苦しかった頃、増資引受という名目で資金提供を行ったことから、一時期はソニーの筆頭株主であった。

現在の同社は、旧・盛田株式会社（現・盛田アセットマネジメント）から製造販売部門を分社化して2004年9月1日に設立した会社。旧・盛田は香川県の大手醸造会社・マルキン忠勇の筆頭株主であったが、分割された新・盛田は同社と経営統合し、現在は持株会社のジャパン・フード&リカー・アライアンス (JFLA) の完全子会社である。盛田アセットマネジメントはJFLAの筆頭株主として、マルキン・盛田の企業グループを形成している。

また、盛田の系列会社の山泉商会は、イズミック、盛田エンタープライズと社名を変更。傘下に酒類卸業のイズミック、ビール製造の盛田金しゃちビール（旧ランドビール）、コンビニのココストアなどを擁するMICSグループを形成している。

焼き鳥屋のおっちゃん

とり梅店名の由来は、奥さんの名前が梅子と言うことで命名しました。

梅雑学

うめぼしの歌を発見しました。

明治の末、大正の初めの小学校の国語読本に「うめぼしの歌」が載っていました。
　
　　２月３月花ざかり
　　うぐいす鳴いた春の日の
　　楽しい時も夢のうち
　　５月６月実がなれば
　　枝からふるい落とされて
　　近所の町に持ち出され
　　何升何合計り売り
　　

    もとよりすっぱい
　　このからだ
　　塩に漬かってからくなり
　　シソに染まって赤くなり
　　三日三晩の土用干し
　　思えば辛いことばかり
　　それも世のため人のため
　　

    しわは寄っても若い気で
　　小さい君らの仲間入り
　　運動会にもついて行く
　　まして戦のその時は
　　なくてはならぬこの私
　　　　　　　　　　　　　(倉嶋　厚)

柏市では毎月第二第四水曜日１４:００?１５:００

ラジオ体操より簡単うめぼしの歌元気体操を楽しもう
明治の小学唱歌に高齢者のために振付けられた体操を楽しみます。

今月開催日： 毎月第二第四水曜日１４:００?１５:００
内容：うめぼしの歌体操と家庭でできる簡単体操

対象者：市内在住６０歳以上のかた先着20名
費用：無料
申し込み：当日直接会場へ
問い合わせ：ほのぼのプラザますお かしわシティーネット

梅のことわざ

「梅はその日の難（なん）のがれ」
朝、梅干し（うめぼし）を食べれば、その日一日は何事もなく無事に過ごせるという意味。梅干しには悪い菌（きん）を殺したり、疲れをとる効果があります。
 
「梅干しは三毒を消す」
梅干しは食べものの毒、血の毒、水の毒の三つの毒を消す作用があるといわれています。梅干しは食中毒や水あたりにきく食品です。　（三毒とは食べ物の毒、血の毒、水の毒。）

｢番茶梅干し医者知らず｣
毎朝食べればその日の災難を逃れ、また医者の世話にならずに済むということわざです。

｢医者を殺すに刃物は要らぬ、朝昼晩に梅を食え｣などという言い伝えもあります。

梅の効能すべすべ美肌を育てる
シミ、しわの原因のひとつで、美容の大敵である活性酸素。梅干しには、体内の有害な活性酸素を消してくれる作用がある。また、梅干しを食べると、その刺激で毛細血管の血流がよくなるので、肩こりや冷え性にも効果的。

疲労回復を助ける
梅干しのすっぱさの元は、クエン酸。これが疲労の元である乳酸を分解してくれる。鉄分やカルシウムの吸収も促進！

貧血＆二日酔いにも
梅干しに含まれるピクリン酸は、肝機能を高めたり、貧血を予防したりする作用があり。また、梅干しを食べるとすっぱい刺激で胃液がたくさん分泌される。これが胃壁を守ってくれるのだ。

勿論私は、一日2個の梅干を食べています。

みなさんもお試し下さい。

とり梅丼（そぼろ丼）にも梅ぼしが入っています。

焼き鳥屋のおっちゃん

健康とダイエットには鶏肉が最適

食べずにダイエットと考えている方が多いですが、健康を考えるならば美味しく食べてダイエットするのが理想です。
理想のダイエット食材が、鶏肉なのです。

メチオニンと脂肪肝
鶏肉のたんぱく質は、脂肪肝の予防に効果的的な必須アミノ酸のメチオニンを多く含んでいます。
脂肪肝は、肝細胞に脂肪がたまる病気で、原因の多くは「アルコールの飲みすぎ」と「過食による肥満」。
メチオニンが不足するとコレステロールが血管内に沈着しやすくなり、それに伴い動脈硬化が進行してしまいます。
動脈硬化の進行は、心臓の筋肉への血管では狭心症や心筋梗塞を引き起こし、脳血管では脳梗塞を引き起こす原因ともなります。
メチオニンは肝機能を上昇させるので、二日酔いの解消にも役立ちます。

不飽和脂肪酸とコレステロール
鶏肉の脂質には、コレステロールを減らす不飽和脂肪酸が多く含まれています。

カロリーを気にしないで摂れるたんぱく質
カロリーが高いから、肉でタンパク質を摂らないという考え方は大きな間違いです。
たんぱく質を摂っているかいないかで体温が変わってきます。
特に冷え性の方などはきちんとたんぱく質を摂ることが必要です。
また、年齢を重ねていくと体にダメージを受けた時、なかなか修復できないようになってきます。
その修復に必要な絆創膏の役割をするのがたんぱく質です。
もともとたんぱく質自体はボソボソしているため、ある程度の脂が必要ですが､だからと言って霜降りの肉ばかり食べていると、たんぱく質を摂っているのか脂肪を摂っているのかわからなくなります。
その点、鶏肉は肉の中に脂肪が入り込んでいないので、皮と肉の間にある脂を取り除くことが簡単にできます。
脂肪を気にしないで摂れるたんぱく質として、鶏肉はオススメです。

地鶏と野菜たっぷりの「地鶏キムチ鍋」は、カプサイシンとの相乗効果で理想のダイエット食といえます。

お腹一杯食べてもダイエット効果があります。

毎日、まかないで鶏肉を食べて（飽いていますが）おります。

いくら食べ過ぎても家族全員、肥満者はおりません。

やはり鶏肉のダイエット効果なのでしょう。（感謝）

焼き鳥屋のおっちゃん

赤提灯（ちょうちん）の思い出

とり梅は、平成7年9月に発祥いたしました。
マイナスからのスタートでした。

暖簾は酒屋、看板は酒のメーカーからの頂き物でした。

見るに見かねてへら釣りの仲間が大きな赤提灯（ちょうちん）をお祝いしてくれました。

表に鳥梅、裏に焼き鳥、側面に釣友一同の文字が入っていました。

嬉くてつい涙が、思い入れと思い出が一杯つまった赤提灯（ちょうちん）でした。

平成12年4月に現在の場所に移転しましたが、その赤提灯（ちょうちん）は、店内に飾っておりました。
店舗デザイナーの設計で赤提灯（ちょうちん）と暖簾がなくなりました。

発祥当時の思い入れの品物なので捨てるには忍びなかったので赤提灯（ちょうちん）は、無理やり店内の装飾に利用しておりました。

平成16年のリニューアル工事の時に大事な赤提灯が壊れてしまいました。
今では、思い出の品物は、レジの前に「鳥梅」の看板が残っているだけです。
（現在は、とり梅に改名しております）

提灯（ちょうちん）は照明器具の一つ。

竹ひごを筒状に組みその周囲に障子紙を張ったもの中に蝋燭が入っている。蝋燭の明かりが障子を通し外を照らす。夜にこれを持ちながら歩くと道中の明かり取りになる。家の前にかけておくと外灯にもなる。また使用しない時は上下から折りたたむことができる。周りに障子紙が貼られているので風で火が消えることはほとんどない。また上下に穴が空いて空気が通るため酸素不足で火が消えることもない。

行灯と灯籠の違い

灯籠は本来、灯明を入れるための「かご」から出発し紙と木の覆いをつけた灯台である。も
とは夕方に本が読めなくなると風で消えないようにまわりをかこって中に火をともしそれ
で勉強を続けるために用いた照明器具として僧侶が使っていた。

その後仏教の普及と共にその影響を受け神社仏閣に石灯籠が使われ、それが発展して切子
灯籠、牡丹灯籠、回り灯籠、高灯籠の如く神前や仏前に供える献灯具（仏具）としてした。

室町に入ると茶道の影響を受けて庭灯籠として観賞用としても使われ江戸時代以降は室内
の照明、あんどんとして庶民に広く愛用され、今日では民芸スタンドとしてリバイバルブ
ームを起こしている。

昔の灯籠は現代では殆ど見られなくなり漢字も灯籠から行灯となって大内行灯、廻転行灯
として新しく生まれ変わっている。

ちょうちんの表現法は挑燈、挑灯、提燈、提灯、行燈、行灯、灯籠、灯篭、吊灯篭、あん
どん、置灯篭、輪灯、雪洞（ぼんぼり）、など多くありますが要するに使用方法の違いか
らくるおきちょうちん、つりちょうちん、さげちょうちんの３種を総称して現代ではちょうちんと呼んでいます。

焼き鳥屋のおっちゃん

神戸 グルメとよばれたい

神戸の焼き鳥屋として10年来商売をさせて戴いております。

とり梅.com　でのタイトルには恥ずかしながら「神戸のグルメの通う焼き鳥屋」と名乗らせて戴いております。

しかしこれは私が作ったものではありません。

常連さんが勝手にこのタイトルと言いますか呼び名を作られたもので、その方がせっかく作られたのに使用しないと気分を悪くされるのではないかとの思いで使っております。

そこでグルメとは。

日本語では食道楽と訳します。
明治36年以降、昭和初期頃まで流行った言葉で、はじめは「くひだうらく（くいどうらく）」であったが、のちには「しょくどうらく」ともいうようになる。

食道楽と言えば、かの北大路 魯山人（きたおおじ ろさんじん）が有名です。

京都府京都市上賀茂生まれの芸術家。画家、陶芸家、書道家、漆芸家、料理家、篆刻家。本名は房次郎。

上賀茂神社の社家・北大路清操、とめの次男として生まれる。6歳の時に木版師・福田武造の養子となる。32歳の時に、福田家の家督を長男に譲り、自身は北大路姓に復帰する。

38歳で「美食倶楽部」、42歳の時に「星岡茶寮」などの料亭を創業し、そこで使用する食器や料理を自ら創作した。

1955年、重要無形文化財保持者（人間国宝）に指定されるが辞退。

「神戸のグルメの通う焼き鳥屋」の名に恥じないように益々の　精進、努力をしていきたいと思っております。

おっちゃん

卵かけご飯

卵かけごはんの日

伊川谷グルメ　こだわりの美味しいお店

美味しい卵との出会いがありました。

現在料理に使用している卵は、全て播州地卵です。

その卵の黄身を焼き鳥につけて食べて戴いております。

ご好評を得まして卵の消費量が、増えつずけております。

卵料理での一番売れ筋メニューは、出し巻き卵と親子丼です。

厨房の中では、職人さんが悲鳴をあげています。

最近気がついたのですが、お客様が新メニューを開発されました。

ご飯と播州地卵を単品でご注文されまして、ご自分で卵かけご飯を作られているのです。

卵かけご飯のメニューを定番で新たにつくろうかな。

他店では、卵かけご飯のメニューをかなりお高い価格で出しているみたいです。

とり梅では、あえて定番化しないでおこうと思っております。

単品でご注文されてお客様にお安く食べていただこうとの思いです。

卵かけご飯の味付けにとり梅の焼き鳥のタレを入れますとメチャ旨です。（ここだけの話）

幸せを感じます。（他のお客様に内緒でご用命下さい）

とり梅おすすめのおいしいお店

伊川谷グルメ　こだわりの美味しいお店

焼き鳥屋のおっちゃん

とり梅は私の中では、鶏料理専門店との思いがあります。

しかしお客様は、どう捉えているのでしょうか。

そこで居酒屋について調べてみました。

Wikipediaによると以下の通りのようです。

居酒屋（いざかや）とは、酒類とそれに合う料理を提供する飲食店である。 酒類の提供を中心にしている点で一般のレストランとは異なり、比較的ボリュームのある料理を提供する点で一般のバーやパブ、スナックなどとは異なる。居酒屋は日本独特の飲食店であるが、他国における類似の酒場（軽い食事ができ、酒を提供する店舗）の日本語訳としてこの名前が用いられることもある。（"bar"の日本語訳を「居酒屋」とするなど。）

ここまで読むと「とり梅」も居酒屋に含まれるようですね。

Wikipediaには、まだまだ詳しく書かれており以下の様に続きます。

＝＝ 概説 ＝＝
1970年代頃までは居酒屋といえば男性会社員が日本酒を飲んでいる所というイメージが強かったが、近年は女性にも好まれるように飲み物や料理の種類を豊富にしたり、店内装飾を工夫したお店が多くなり、女性だけのグループや家族連れを含め、誰でも気軽に利用できる場所というイメージが定着しつつある。特に1980年代頃から始まった居酒屋のチェーン店化の後は、居酒屋は安く、大人数が集まることができ、少々騒いでもよく、様々な人の好みにあわせて飲み物や料理を選べるというメリットを持つようになった。このため、学生・会社員・友人などのグループで「簡単な宴会」を催す際の会場としてよく用いられている。店内の装飾や提供する飲食類は和風のことが多いが、あえて洋風にすることにより他店との差別化を図る店もある。 また、新鮮な魚介類を提供していることを強調するために店内に生け簀を作る店や、カウンターを作って目の前で調理をしてみせる店など、様々な工夫を凝らした店が多い。

これでは、ますます「とり梅」も居酒屋ですね。

さらに続きを読んでゆきますと

＝＝ 呼びかた ＝＝
料理として主に焼き鳥を提供する店は、「焼き鳥屋」と呼ばれることが多い。焼き鳥屋は店内に焼き鳥を焼く台を設置してあり、客の目の前で焼いていることが多い。
料理として主におでんを提供する店は、「おでん屋」と呼ばれることが多い。おでん屋はしばしば店舗の形式ではなく屋台の形式で営業される。
店内に大きな炉を設置し、そこで焼いた料理を出す店は、「炉端焼き（ろばたやき）」と呼ばれることがある。炉端焼きでは、炉越しに料理などを渡すためにしゃもじを巨大にしたような特別な道具を使うことがある。
1人または2人の少人数で運営し、あまり大きくない店舗（しばしばカウンター席のみ）で営業している店は「小料理屋」と呼ばれることもある。特に、料理に凝ったものを用意している場合にこの名称が用いられる。
飲料として主にビールを提供することを目的としている店は、ビアホールと呼ばれる。一般の居酒屋よりも開放的に作られていることが多く、屋外で営業されるものはビアガーデンと呼ばれる。
かつての居酒屋は、看板代わりに赤い提灯を店先に掲げていたことが多かったため、居酒屋を「赤提灯（あかちょうちん）」と呼ぶ人はいまだに多い。同様に、縄で作った暖簾を入り口に下げていた店が多かったことから、「縄暖簾（なわのれん）」と呼ぶ人もいる。近年のチェーン店化された居酒屋をこれらの名前で呼ぶ人は少ない。むしろ昔ながらの居酒屋をチェーン店と区別するときにこれらの名前を使う。

当店を古くからご存知の方は、よく覚えていらっしゃると思いますが当店も「赤提灯」を提げていた時期がありました。この「赤提灯」の話題は、また後日させて頂きたいと思います。まだまだ続きます。

＝＝ 文化 ＝＝
居酒屋は、かつては男性会社員の、現在は老若男女を問わない、極めて大衆的な社交場として機能していることより、日本の文化に与えている影響も少なくない。 歌謡曲の題材として取り上げられることが多く、特に演歌で居酒屋の情景が歌われることが多い。 また、日本映画の舞台として取り上げられることもある。

小説「居酒屋兆治」（山口瞳） - 居酒屋を営む、まっすぐにしか生きられない男を描いた作品。高倉健主演で映画化もされた。
歌謡曲「居酒屋」-　五木ひろしと木の実ナナが歌い1982年に流行した。いまでもカラオケでよく歌われている。 映画「居酒屋ゆうれい」-　1994年に渡邊孝好監督により映画化された。同年のキネマ旬報日本映画ベストテンに入った。
落語「居酒屋」- 酔っぱらい客が居酒屋で働く小僧をからかうという噺。
また、海外でも居酒屋（に相当するもの）を題材とした文芸作品などがある。

調べてみて分かったことは、はっきりとしたジャンルには別れていなかったのですね。

とり梅は、居酒屋でもありおでん屋でもあり炉端焼きでもあり元々小料理屋でもありレストランでもあり焼き鳥屋であるわけですね。

そのお店なりにどのジャンル入れるかは判断すれば良いのですね。

判断した結果。やはり「とり梅」は、「焼き鳥屋」または、「鶏料理専門店」「鳥料理専門店」なのでしょうね。

酒が飲めるぞ

焼き鳥屋のおっちゃん

今年の最初にあった面白い話を書くのを忘れていました。（老人ぼけ？）

年始の１月１日に近所の平野八幡神社に初詣に行きました。

当然の様に家族全員でおみくじを引きました。

私が家長と言うことで？一番におみくじを引きました。

私が神社の方へおみくじの番号を告げる間に妻が引きました。

そこは、神社の方に引いたおみくじの番号を告げる形のおみくじなのです。

私は、なんと「大吉」でした。人生初の「大吉」。

感動で嬉しくなって皆に「大吉やで！」と言っていると　なんと妻も「大吉」だったのです。

夫婦揃って「大吉」とはなかなか年始から縁起が良いと話していました。

そして長男。そして長男の妻。次男。と順に引いて行きました。

するとなんと！！全員「大吉」だったのです。　（私、妻、長男ともに丑年）関係ない

ほんとびっくりしました（笑）そこの神社は、品不足で「大吉」しかなかったのか？

それとも　最近の不景気を考えて皆が元気になるように「大吉」を大量に仕込ん
でくれていたのか？

など家族全員で楽しく会話が出来ました。

年始から家族揃って明るく楽しく会話できる。これこそが「大吉」効果だったよ
うな気がします。

今年の「大吉」は、神様がきっとくれたものでしょうね。

今年１年「大吉」にあやかれるといいなと思ったお正月でした。

ありがとう。　神様。　感謝。

この神社に御祭りされている神様のお名前なんだっけ。

大吉の神様にしときましょう。（罰当たり）

おっちゃん

日本三大地鶏とは。

薩摩地鶏　ウィキペディア

1943年8月24日に天然記念物指定を受けた薩摩鶏（さつまどり）を白色プリマスロックと掛け合わせた鶏。薩摩鶏は繁殖能力が極めて低いために掛け合わせを行って作り出されたのが薩摩地鶏である。

薩摩地鶏は「比内鶏」、「名古屋コーチン」とともに、日本三大美味鶏のひとつに数えられている。 また２００７年１０月２２日現在において、３大地鶏の中で唯一偽装報道がなされていない地鶏ブランドである。

名古屋コーチン　ウィキペディア

元・尾張藩藩士であった海部壮平・正秀兄弟の手によって、明治初期に、旧・東春日井郡池林村池之内（現在の愛知県小牧市池之内）で、誕生した。中国産の「バフコーチン」という名前の鶏と、元々現在の名古屋市辺りで飼育されていた地鶏を交配させて作られた品種で、日本家禽協会によって、初の「国産実用鶏」として、1905年（明治38年）に認定された。

その後1919年（大正8年）に、洋鶏の遺伝子を導入して改良（=育種）された品種が再固定されて、「名古屋種」と名付けられたが、現在も｢名古屋コーチン｣のままで流通している。

登録商標の｢純系名古屋コーチン｣は、愛知県畜産総合センター種鶏場から供給された種鶏から、名古屋コーチン普及協会の会員が、名古屋周辺地域で生産した名古屋コーチンの肉・卵だけに許された呼称｡従って、愛知県特産の肉用品種である。

卵をよく産み、肉もおいしい｢卵肉兼用種」に分類されている｡現代では高級食材となり値段が高い。

名古屋コーチンの遺伝子資源は、各地に流出している。数年前、東南アジアのコーチン種を現地加工して名古屋方面を中心に出荷していた商社が、「名古屋コーチン｣表記の箱への詰め替えを省き、商品名「名古屋コーチン｣明記の包装資材を現地で使用し、輸入するという事件が発覚した。その前後にも輸入物のコーチン種が「名古屋コーチン｣風に紛らわしい商品として流通している。畜産物のトレサビリティーに関する法整備が進む現在、普及協会も対策に取り組んでいる。

比内鶏　ウィキペディア

薩摩地鶏や名古屋コーチンと並んで、日本三大地鶏に数えられる。

比内鶏の特長を受け継がせるため、パートナーとして、数百の鶏の中から選び抜いたのが、ロードアイランドレッド種である。雄の比内鶏と雌のロードアイランドレッドを掛け合わせた一代限りの雑種、「F1」を、品種として固定したのが比内地鶏である。

比内鶏は体が小さく、繁殖力も弱いため、必ずしも食用には向いていなかったが、大型で繁殖力が強いロードアイランドレッドと掛け合わせたことにより、この問題を解決している。

日本各地の地鶏は、「東南アジアや中国などの近隣諸国から渡ってきた鶏が、自然交配して形成されていった」と考えられているが、比内鶏は縄文時代以前から比内地方（現在の秋田県）に存在した、日本固有の種である。

体の特徴は、首が長く鶏冠は小さい。野鶏に近く、品種改良もされていない貴重な存在であるため、1942年（昭和17年）7月21日には、国の天然記念物に指定された。 それにより、食用できなくなってしまい、比内鶏の特長を受け継ぐ、比内地鶏が開発された。 ただし天然記念物は食用として禁止はされていない。ちなみにホタルイカも天然記念物である。

とり梅では、不定期ですが本日のおすすめメニューに三大地鶏が登場いたします。

焼き鳥屋のおっちゃん