朝引きの名古屋コーチンのもも肉を紀州備長炭でじっくりと焼き上げた逸品です。 しっかりとした歯ごたえ、コクのある味わい。朝引き名古屋コーチンの旨さを貴方の舌でお確かめ下さい。

朝引きの名古屋コーチンのもも肉を紀州備長炭でじっくりと焼き上げた逸品です。 しっかりとした歯ごたえ、コクのある味わい。朝引き名古屋コーチンの旨さを貴方の舌でお確かめ下さい。

朝引きの名古屋コーチンのもも肉を紀州備長炭でじっくりと焼き上げた逸品です。 しっかりとした歯ごたえ、コクのある味わい。朝引き名古屋コーチンの旨さを貴方の舌でお確かめ下さい。

焼きたての焼き鳥につけると最高です。お箸でつまんで上に揚げても壊れないのです。味にコクがあり美味しいの一言でした。有精卵とは、生命誕生の卵と言うことです。

砂ずりの下処理の際に出る硬い皮の部分です。本来なら捨てる所ですが、食べてみると歯ごたえがよく捨てるにしのび難かったので格安で商品化致しました。酒の肴に最適です。

よく動かしている部分ほど引き締まって歯ごたえがあり味にコクがあります。そう言う意味では、もも肉が一番美味しく感じられます。とり梅では、焼き鳥の「地鶏」「身」「ネギ身」「ひね」には、もも肉を使用しています。レシピもも肉の皮を剥ぎ2センチ角に切り揃えます。分厚さにもよりますが、４個（30グラム）ぐらいを串に刺します。炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を大き目に手元にいくにしたがって小さ目のものを刺します。

ところによりねぎ間ともはさみとも呼ばれ焼き鳥の定番メニューですね。コクのあるもも肉と香りの良い長ねぎを交互に刺します。レシピ 3センチぐらいに切った長ねぎと2センチ角に切ったもも肉と交互に刺します。先の部分は長ねぎを刺します。 播州地卵をつけてお召し上がり下さい。

コクと風味が特徴の肝は、鮮度が大切です。新鮮な肝は、調理法に係わらず臭みはありません。強い鳥は優先的にエサを多く食べることから、長年に渡ると肝臓に油がたまります。これがフォアグラのようにまったりとした旨味を生み出しています。 レシピ臭みと血を取るために荒塩でかるく揉み込んでから水荒いをし水気を切ってから2センチ角に切り揃えて4個（30グラム）を串に刺します。隙間の血を丁寧に取り除きます。炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を大き目に手元にいくにしたがって小さ目のものを刺します。

首の回りの肉で取れる量が少ないですが、よく動かすところなので肉質は弾力があり味にコクがあるのが特徴。首の骨の凸凹のあいだをせせるように包丁で捌きます。語源は、このような捌き方からきたのではないでしょうか。 レシピ 25センチぐらいの長さのものを4センチぐらいに切り揃えます。４個（30グラム）を串に刺します。炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を大き目に手元にいくにしたがって小さ目のものを刺します。

首の部分の皮を使用します。この部分の皮は、一番薄く調理し易く食べて美味しいところです。ボイルしないで生から焼き上げます。串の刺し方も編み物を編むような独特の刺し方をします。一杯詰まっているので焼くにも　刺すにも大変な手間がかかる職人なかせのメニューです。 レシピ皮に脂肪がたくさん付いていますので包丁で削ぐように脂肪を取り除きます。 3センチぐらいの帯状に切ります。串の刺し方は、編み物を編むように回転させながらさします。炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を太めに手元にいくにしたがって細

砂肝とも言われている消化器官で、捌きますと中から砂が沢山出てきます。部位の中では、固い方ですが独特の歯ざわり（シャリシャリ感）が特徴です。 レシピ食べやすいように内側の堅い皮だけを削ぐように切り落として下処理をします。臭みを取るために荒塩でよく揉み込んでから水荒いをし水気を切ってから串に刺します。４個（30グラム）を串に刺します。炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を大き目に手元にいくにしたがって小さ目のものを刺します。

ひざのなんこつで当然一羽に２個しかとれません。 堅くて串に刺すのに苦労します。

ところによっては、ハツとも言われています。当然、一羽に一個しか心臓は、付いていないですよね。一串に一羽分以上三個も！肝の横についていて内臓特有の歯ごたえがあり筋肉が発達していてコリコリとした食感です。 レシピ肝と切り離し薄皮を剥ぎます。縦に切れ目（切り離さないで皮一枚で残す）を入れます。臭みと血を取るために荒塩でよく揉み込んでから水荒いをし水気を切ってから串に刺します。 2,3個を串に刺します。炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を大き目に手元にいくにしたがって小さ目のものを刺します。

ひね鶏のもも肉を使用しています。ブロイラー（若鳥）が出現するまでは鳥肉といえばヒネが主流だったので懐かしい昔の味わいが楽しめます。通常の流通では手に入りにくい、生食用（朝引き）は、より高価な価値があるものです。「ひしほ味噌」をつけてお召し上がりください。 レシピもも肉の皮を剥ぎ2センチ角に切り揃えます。分厚さにもよりますが、４個（30グラム）を串に刺します。炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を大き目に手元にいくにしたがって小さ目のものを刺します。

ボイルをしないで生から焼き上げます。一度ボイルしてから焼くお店が一般的ですが美味しい肉汁が流れ出てしまいます。 レシピ　つくねの作り方 レシピー炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を太めに手元にいくにしたがって細くなるように刺します。刺すと言うより握るような感じです。

つくねに密着するように大葉を巻いて焼くと大葉が焦げません。 かつお風味の梅肉をつけてお召し上がり下さい。

つくねを握るときにチーズを入れて握ります。 チーズのコクがよりいっそう、つくねを美味しくします。

夜が明けると同時に土の上を走り回れる運動場を有する環境を持つ農場で、青空の下、伸び伸びと成長しています。出荷前には通常のブロイラーで７日間、抗生物質を含まない飼料を与えることが義務付けられていますが、丹波地鶏では４０日間以上とし、食品としての安全性を高めています。適度な締りと、脂肪の少ない、こくのある美味しさが特徴です。 レシピもも肉の皮を剥ぎ2センチ角に切り揃えます。分厚さにもよりますが、４個（30グラム）を串に刺します。炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を大き目に手元にいくにした

新たな名物メニューと3年の試行錯誤の研究を重ねてきました。 この度やっと、満足できる新メニューが完成しました。 せせり（首の身）を特性のたれに漬け込み、焼き鳥の煙で燻製にしました。 噛めば噛むほど鶏の香りがしみでてきます。 紀州備長炭でさっと炙ったところをお召し上がり下さい。 貴方も、とりくんの虜になってしまうことでしょう。

ところにより「尾羽根、ぼんぼり　ぼんじり　ごんぼ　テール」とも呼ばれる鶏のシッポの部分。マツバと同じ理由につき、とり梅仕様で仕入れています。他店では冷凍輸入されたものが多く、サイズはとり梅の半分以下というところが多いようですね。 レシピ毛穴に残っている毛根を毛抜きで丁寧に取り除きます。火が通り易いように真ん中に立てに包丁で骨に沿って深く切れ目をいれます。

油肝　ねぎみ　せせり　しんぞう　なんこつ　砂づり

呼び名は所により　玉ひも　たまひも　キンカン　ちょうちん等があります。鶏の（卵管　内臓卵）で近い将来卵になるものです。 朝引きの鶏の玉ひもをさっと霜降りして紐の部分と卵の部分を切り揃えます。串にに刺して炭火でたれ味で焼き鳥にします。 定番メニューにはないのですが、本日のおすすめメニューに登場しています。

丹波地鶏の手羽先です。コラーゲンの塊のような部位です。（美肌効果抜群）肉や皮や骨の周りの旨味まで味わえます。肉の柔らかさと皮のパリッとした食感を味わって下さいい。 焼き鳥　レシピ火が通り易くまた食べ易くするために裏側に２本の骨の間に切れ目を入れ、引っ張りながら（チョット、コツがいります）間接をはずし２本の骨を露出させます。

笹身の付け根で鎖骨の部分。左右二本の一対がつながっており、V字型がちょうど松葉に似ていることから"マツバ"と呼ばれています。骨の回りに笹身が付いていて、あっさりとした味。肉を多く付けているものは骨を取り出すのに手間がかかり、職人さんが嫌がるので希少価値あります。

マツバ（鎖骨）のすぐ下にある胸の軟骨。マツバとカッパを一緒に見ると、河童の顔に似ていることから職人さんの間で使われたのが語源とか。 Y字の形が生薬をすりつぶす道具、薬研（やげん）にも似ていることから、"やげん"または三角とも呼びます。

ひね鶏のもも皮を使用しています。 昔懐かしいヒネ鶏の皮を紀州備長炭でさっと炙った逸品。 通の間では早い者勝ちの隠れた人気メニューです。

地鶏の皮は若鶏のものより歯ごたえとコクがあります。 ひねかわと並んで売れ筋メニューです。