焼き鳥砂ずり

砂肝とも言われている消化器官で、捌きますと中から砂が沢山出てきます。
部位の中では、固い方ですが独特の歯ざわり（シャリシャリ感）が特徴です。

レシピ
食べやすいように内側の堅い皮だけを削ぐように切り落として下処理をします。
臭みを取るために荒塩でよく揉み込んでから水荒いをし水気を切ってから串に刺します。
４個（30グラム）を串に刺します。
炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を大き目に手元にいくにしたがって小さ目のものを刺します。

とり梅砂ずりの下処理