焼き鳥せせり（首）

首の回りの肉で取れる量が少ないですが、よく動かすところなので肉質は弾力があり味にコクがあるのが特徴。
首の骨の凸凹のあいだをせせるように包丁で捌きます。
語源は、このような捌き方からきたのではないでしょうか。

レシピ
25センチぐらいの長さのものを4センチぐらいに切り揃えます。
４個（30グラム）を串に刺します。
炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を大き目に手元にいくにしたがって小さ目のものを刺します。