焼き鳥 松葉

笹身の付け根で鎖骨の部分。左右二本の一対がつながっており、V字型がちょうど松葉に似ていることから"マツバ"と呼ばれています。
骨の回りに笹身が付いていて、あっさりとした味。
肉を多く付けているものは骨を取り出すのに手間がかかり、職人さんが嫌がるので希少価値あります。