焼き鳥 かわ
この部分の皮は、一番薄く調理し易く食べて美味しいところです。
ボイルしないで生から焼き上げます。
串の刺し方も編み物を編むような独特の刺し方をします。一杯詰まっているので焼くにも 刺すにも大変な手間がかかる職人なかせのメニューです。
レシピ
皮に脂肪がたくさん付いていますので包丁で削ぐように脂肪を取り除きます。
3センチぐらいの帯状に切ります。
串の刺し方は、編み物を編むように回転させながらさします。
炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を太めに手元にいくにしたがって細くなるように刺します。