焼き鳥 ヒップ

ところにより「尾羽根、ぼんぼり　ぼんじり　ごんぼ　テール」とも呼ばれる鶏のシッポの部分。
マツバと同じ理由につき、とり梅仕様で仕入れています。他店では冷凍輸入されたものが多く、サイズはとり梅の半分以下というところが多いようですね。

レシピ
毛穴に残っている毛根を毛抜きで丁寧に取り除きます。
火が通り易いように真ん中に立てに包丁で骨に沿って深く切れ目をいれます。