焼き鳥 肝（油肝）

コクと風味が特徴の肝は、鮮度が大切です。
新鮮な肝は、調理法に係わらず臭みはありません。
強い鳥は優先的にエサを多く食べることから、 長年に渡ると肝臓に油がたまります。これがフォアグラのようにまったりとした旨味を生み出しています。

レシピ
臭みと血を取るために荒塩でかるく揉み込んでから水荒いをし水気を切ってから2センチ角に切り揃えて4個（30グラム）を串に刺します。
隙間の血を丁寧に取り除きます。
炭火コンロの火加減の関係で（中央は火力が強い）、串の先端を大き目に手元にいくにしたがって小さ目のものを刺します。