和食のプロが創る季節のコース料理

東京根深一本太も導入され、長年の自然交配とともに、双方の良いところが合わさって、朝来町周辺の独特の気候風土、冬の適度の寒さ、適度の雪、適度の湿気により、甘みと独特の風味が生まれ、とてもおいしい"岩津ねぎ"となりました。
・この"岩津ねぎ"は、関東の根深ねぎ(白ねぎ)と関西の葉ねぎ(青ねぎ)とのちょうど中間種で、青葉の部分から白根まで大変柔らかく、すべて余すところなく食べられるのが特長です。
・特に冬の冷え込みが厳しくなると甘さと柔らかさが一段と増しさらに美味しくなります。青菜から白い茎の部分まで余すところなく食べられるのが特長。肉厚の葉の裏側には、卵白のような透明のものがねっとりとついています。
・これは、ムチンという、糖とたんぱく質から成る粘液物質で、岩津ねぎ特有の美味しさの源となっています。
・そして、ムチンは気温が下がるにつれて増えていきます。朝来の雪は水分が少なく軽いので、畑に積もってもネギは折れず、ムチンを多く含んだネギができるんです。
・鍋物にすればトロリと半透明になって、まろやかな甘味がでる。一度口にすると忘れられない旨さの岩津ねぎ。焼き鳥のネギ身に、ネギのヌタ、それにホコホコと体のしんまで温まるネギのスープなどにも向きます。

岩津ねぎ（いわつねぎ）は、兵庫県朝来市特産の葱。下仁田ネギ、博多万能ねぎとともに日本三大葱の一つと言われる。兵庫県朝来市岩津（上岩津・元津）の特産であったことから、この名前がついた。

白葱（根深ねぎ）と青葱（葉ねぎ）の中間種で、青いところから白いところまで全部食べられる。身は柔らかく、甘みや香りが強いのが特徴。青葱である九条ねぎが但馬南部の環境に合わせて変化、また昭和初期には白葱である東京根深一本太ねぎや千住ねぎとともに栽培されたことで自然交配が行われ、白葱と青葱の特徴を兼ね備えた葱になったと考えられている。

お得な情報
ハッピータイムサービス（午後5時 から 午後8時まで）



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