とり梅オリジナル動画　プロが教える焼き鳥レシピなど

とり梅のオリジナル動画を公開しています。プロが教えるテクニックも満載！
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震災で家も職も失い食べるに困って開店したのがとり梅のスタートでした。あの当時『がんばろう神戸』と言う合言葉がありましたよね。
私も被災者の一人と致しまして神戸のためになにかお手伝いできることはないかと考え、気持ちがしずんでいる神戸の皆様に少しでも明るい気持ちになって戴こうと思いついたのがこのクーポンでした。

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プロが教える焼き鳥レシピ　焼き鳥の美味しい焼き方

焼き鳥　塩ものの焼き方

とり梅では、皮　心臓　砂ずり　ナンコツ　つくねは　手羽先は塩で、松葉　ヒップは、塩コショウで焼きます。
とり梅の焼き鳥の塩は、水塩です。（水塩のレシピはHPで公開しています）
もちろん、ご要望によりたれ味のご注文に応じております。

焼き鳥　たれものの焼き方

とり梅では、み　ねぎみ　せせり　地鶏　油肝は、たれ味で焼きます。
もちろん、ご要望があれば、塩味のご注文に応じております。
油肝とねぎみは、中たれ　後たれで仕上げます。
み　せせり　地鶏は、先たれ　後たれで仕上げます。
（とり梅の焼き鳥のたれのレシピはHPで公開しています）

プロが教える焼き鳥レシピ　砂ずりの下処理

「砂肝」とは鶏の胃袋の一部で、「砂嚢（さのう）」という部位のことです。小売名で「砂肝」「砂袋」（関西では「砂ズリ」）などと言います。
私たちが目にする砂肝は、鶏の砂嚢を切り開いて水で洗い、皮や筋を取り除いて食べやすい状態にしたものなので、小石や砂が入っていることはありません。

動画では切り開いて、砂を出して内側の硬い皮（茶色）を剥いたものをした処理しているところです。
画面　右側のものは、硬い筋状のもので、とり梅ではズリカベと呼んでいます。
ズリカベを取らないで焼き鳥にしますとかなり硬い焼き鳥になってしまいます。
それも良いのですが、ズリカベを取った方が程よい硬さになり食感が良くなります。
硬いものが好きなお客様のために、ズリカベの焼き鳥メニューを作っています。

下処理の工程
1　筒状の砂ズリを一箇所を切り開きます。
2　中の砂を取り除きます。
3　内側のて内側の硬い皮（茶色）を剥きます。
4　まな板に砂ズリの外側を下に向けて置き、柳刃で薄く硬い部分だけを削ぎます。

コツは、包丁をスライドさせることです。
力を入れると分厚くなってしまい、薄く削ぐことができません。
もう一つ大事なことは、左手の動きです。
まな板に置くときに、少し右側から左側にずらすように置きます。
そうすると、まな板に密着します。
まな板に密着しないで置くと旨く薄く削げません。
後は何度も練習して自分で体得して下さい。