神戸市西区のグルメな焼き鳥屋　とり梅　朝引き名古屋コーチン tag:www.toriume.com,2009-09-25://1 2010-07-29T07:42:15Z 神戸の旨い焼き鳥屋！宴会、歓送迎会承ります。無料送迎バス有！ Movable Type Pro 4.261 照長土井物語 tag:www.toriume.com,2010://1.1978 2010-07-28T02:29:53Z 2010-07-29T07:42:15Z 古くからの友人で長岡直美さんがいます。かなりな変人（失言）で但馬牛の繁殖に人生の... とり梅 長岡直美さんがいます。
かなりな変人（失言）で但馬牛の繁殖に人生の全てを懸けています。
通常人なら利益を優先して生活の安定を計るのですが、それよりも自分の但馬牛に対する
こだわりを優先してしまいます。
こだわりの変人だからこそ照長土井のような名牛が作れたのかもしれませんね。
その結果、嫁も娶らず人生のたそがれ期にさしかかっております。　

（そんな彼に何方か嫁に来られませんか？　贅沢は言いません。×5までなら許せます。　
容姿　年齢を問いません。健康で但馬牛が大好きな方募集中！）

その彼が、過去に但馬牛のスーパー種牛　照長土井を作った時の事を書いておりました。
照長土井物語は肉牛ジャーナルに2年間連載されていましたが、この度、肉牛ジャーナル　
肉牛新報社より単行本として　｢照長土井物語｣　が発売されるはこびとなりました。

畜産関係者のみならず、みなさんが感動する内容が満載です。

読まれた方の多くは感動の涙を流される事でしょう。

神戸のおっちゃんおすすめの一冊です。


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肉牛ジャーナル　新刊　「照長土井物語」　９月１日発売予定！


照長土井物語
長岡 直美　著

兵庫県はもとより全国の肉牛生産者に多大な貢献を果たした名牛「照長土井」。その照長土井の一生と、それに係わった人々の人間模様を、生産者である長岡直美氏が自ら綴りました。
平成１９年９月から続いた連載を一冊にしただけでなく、照長土井本牛、さらにそれに連なる兵庫の名牛の雄姿も掲載。
長岡氏の照長土井への思いが詰まった一冊です。

※９月１日発刊予定です。
ご予約は肉牛新報社まで。

メール　nikugyu@nikugyu.co.jp
（お名前、御住所、お電話番号と、希望冊数を明記の上、ご送信下さい）

電話・ＦＡＸでも承ります。
電話　03-5974-2961
FAX　03-5974-2963

Ａ５版　６４頁
８８０円
（本体価格８３８円）
送料込

肉牛ジャーナルのBLOG：肉牛ジャーナル８月号

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照長土井写真

照長土井の長岡日記

但馬牛　照長土井の長岡日記

添い寝酒

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]]> 本日のおすすめ料理 tag:www.toriume.com,2010://1.1977 2010-07-27T05:35:06Z 2010-07-29T07:14:01Z 7月29日　本日のおすすめ料理毎日暑い日が続いていますね。お体に気をつけてくださ... とり梅
毎日暑い日が続いていますね。お体に気をつけてください。

とり梅の夏メニューをご用意致しておりますので、ぜひご賞味下さい。


とり梅の夏メニュー

明石魚刺身盛り合せ　九〇〇
アスパラベーコン　四〇〇
100％海老ミンチカツ　タルタルソース　六〇〇
う巻き　九〇〇
明石蛸の天ぷら　五〇〇
丹波地鶏燻し焼き　七〇〇
名古屋コーチン燻し焼き　九〇〇
うどんサラダ　五〇〇
播州地卵ブリュレ　五〇〇

季節のアイスクリーム　
巨峰アイスクリーム＆ゼリー　三〇〇

ハッピータイムサービス実施中！

平日（火ー木曜日）17時ー19時まで生ビール・ハイボール・焼酎が一杯100円となっております。

詳しくは ハッピータイムサービス をご覧下さい。

]]> 熱中症対策をしましょう tag:www.toriume.com,2010://1.1976 2010-07-26T03:35:54Z 2010-07-26T09:06:19Z このところ異常な暑さが続いています。 熱中症によう死者が多数でているようです。 ... とり梅 熱中症によう死者が多数でているようです。
皆さんも十分に熱中症対策をして下さい。 ]]>






熱中症
熱中症（ねっちゅうしょう、Hyperthermia）は、外気においての高温多湿等が原因となって起こる症状の総称。高温障 害。下記の熱中症の分類は混乱を招くため、熱中症I度・II度・III度と記すように日本神経救急学会の熱中症検討委員会により改定された。(熱中症につ いては厚生労働省、文部科学省、環境省でそれぞれ指導・対策が公表されている。)

｢熱中症の種類｣

熱失神

原因
直射日光の下での長時間行動や高温多湿の室内で起きる。発汗による脱水と末端血管の拡張によって、体全体の血液の循環量が減少した時に発生する。
症状
突然の意識の消失で発症する。体温は正常であることが多く、発汗が見られ、脈拍は徐脈を呈する。
治療
輸液と冷却療法を行う。


熱痙攣

原因
大量の発汗後に水分だけを補給して、塩分やミネラルが不足した場合に発生する。
症状
突然の不随意性有痛性痙攣と硬直で生じる。体温は正常であることが多く、発汗が見られる。
治療
食塩水の経口投与を行う。


熱疲労

原因
多量の発汗に水分・塩分補給が追いつかず、脱水症状になったときに発生する。
症状
症状は様々で、直腸温は39℃程度まで上昇するが、皮膚は冷たく、発汗が見られる。
治療
輸液と冷却療法を行う。


熱射病

原因
視床下部の温熱中枢まで障害されたときに、体温調節機能が失われることにより生じる。
症状
高度の意識障害が生じ、体温が40℃以上まで上昇し、発汗は見られず、皮膚は乾燥している。
治療
緊急入院で速やかに冷却療法を行う。


｢かかりやすい原因｣

環境
* 前日より急に温度があがった日
* 温度が低くても多湿であれば起こりやすい
* 室内作業をしている人が、急に外に出て作業した場合
* 作業日程の初日?数日間が発症しやすい
* 統計的にかかりやすい時間帯は、午前中では10時頃、午後では13時から14時頃に発症件数が多い

素因

* 5歳以下の幼児
* 65歳以上の高齢者
* 肥満者
* 脱水傾向にある人（下痢等）
* 発熱のある人
* 睡眠不足


｢予防法｣

* 運動・就労前に内臓（胃など）の負担にならない程度に出来るだけ多くの水分を取る。
* 発汗によって失った水分と塩分の補給をこまめに行う。スポーツドリンクなど塩分と糖分を飲みやすく配合した飲み物も良い。
* 塩分の補給には味噌汁やスープなど塩気の感じられる飲料が体液と塩分濃度が近く最適である。高温での発汗を続け水分のみ補給し続けていると体液の塩分濃度 が希釈され（体液の絶対量を維持するためのやむをえない緊急避難反応であるが）、ひどくなると水中毒状態へ進行する。水分の補給にかかわらず倦怠感を覚え ることが多いが、気がついたときには厳しい状況な事も多いため、早めの対処が望まれる。
* 睡眠を十分に取る。
* 十分に休憩を取りながら作業する。(休憩により体温を十分に下げる。)
* 体感温度を下げる方法として、日射を防ぐ、通風を確保する、扇風機の風を作業場所へ向ける、スポット冷房する、作業服の内部へ送風する（そのような機能を持った作業服を着用する）、蓄冷剤を利用する、水の気化熱を利用して体温を下げるなどの工夫を行う。
* 一人で作業すると発見が遅れることになりかねないので、複数で作業すると良い。

｢かかった場合の応急措置｣

* 経口補水塩またはスポーツドリンクなどを飲ませる。ただし、冷たいものを大量に飲ませると胃痙攣がおきることがあるので注意が必要。また、スポーツドリン クではナトリウム濃度が低いため、病的脱水時にこれを与えると低ナトリウム血症から水中毒を誘発する可能性がある。特に乳幼児等には注意が必要で、経口補 水塩の投与が望ましい。手近な物としては味噌汁などが極めて有効である。夏場の重労働などでは早め早めの飲用がトラブルを防ぐ重要なポイントになる。経口 塩分の過剰摂取には短期的に生命の危険になる可能性はほとんどない（心不全等除き）ため、量は多目でよい。
* 霧吹きで全身に水を浴びせて、気化熱によって冷やす。霧吹きがないときは、口に水を含んで吹きかけても良い。そのときの水は冷たくなくて良い。一気に水を かけるとショックが大きいので、冷たい缶ジュースや氷枕などを腋の下、股などの動脈が集中する部分にあてて冷やすのが良い。
* 涼しい場所で休ませる。木陰やクーラーの効いたところで衣服を緩めるのが良い。近くにそのような場所がないときは、うちわなどで早急に体を冷やす。
* 速やかに病院などに連れて行く。躊躇せずに救急車を呼ぶ。移動させるのに人手が必要と思えば大声で助けを呼ぶ。
* 汗をかいていないとしても、体温が高くなくても熱中症の可能性はある。脱水していれば、汗をかくことができない。
* 体温調整が出来なくなっているためか、高温多湿の体育館内での運動中などに寒気を訴える場合があり、そういったときは熱中症の兆候を疑ってみた方がよい。
* 自覚症状で熱中症だと感じることはまずない。自分で大丈夫だと思っても「おかしい」と思った時にはもう遅い可能性があるので、上記を参考に十分注意する必要がある。


体を労わりましょう。]]> がんばろう　神戸の歌 tag:www.toriume.com,2010://1.1973 2010-07-07T06:57:48Z 2010-07-07T07:00:28Z 神戸市歌があります。 ご紹介します。 ... とり梅
ご紹介します。
]]> 神戸市歌



市民の歌として親しまれてきた「神戸市歌」は昭和26年に制定されました。
歌詞は、国際港都にふさわしく、雄大にして建設的な格調をもつ内容です。
神戸市混声合唱団と神戸市室内合奏団による演奏とともに美しい神戸の景色をお楽しみください。


1.朝雲(あさぐも)あがれり　光のうずに　伸びゆくいらかの　虹こそかかれ　伝統つとに時代に先駆く　絵巻とひろがる　歴史の都　栄(は)えあれ神戸　 神戸　神戸　われらひらかん

2.潮の香揺れひく　汽笛のすえに　七つの海原　幸(さち)よぶかどで　躍進きょうぞ　時代に勢(きお) えり　名だたる海港　世界の都　栄(は)えあれ神戸　神戸　神戸　われら興(おこ)さん

3.山脈(やまなみ)明(あ)かれり　呼交(よびこ)う声に　こころもはずみて　いそしむところ　産業まさに　時代に羽ばたく　花咲き匂える　文化の都　 栄えあれ神戸　神戸　神戸　われらたたえん




阪神淡路大震災に負けないように、神戸の復興の願いを込めて作られた

しあわせ運べるように



作詞・作曲　臼井　真

1
地震にも負けない　強い心をもって
亡くなった方々のぶんも
毎日を大切に生きてゆこう

傷ついた神戸を元の姿にもどそう
支え合う心と明日への希望を胸に

響き渡れぼくたちの歌
生まれ変わる神戸のまちに
届けたいわたしたちの歌
しあわせ運べるように

2
地震にも負けない強い絆をつくり
亡くなった方々のぶんも
毎日を大切に生きてゆこう

傷ついた神戸を元の姿にもどそう
やさしい春の光のような未来を夢み

響き渡れぼくたちの歌、生まれ変わる神戸の町に
届けたいわたしたちの歌しあわせ運べるように
届けたいわたしたちの歌しあわせ運べるように

3
地震から10年苦しい事ものりこえ
当り前のようにすぎていく毎日を大切に生きて行こう
これからの神戸を僕たちが支えてゆこう
次は僕らが支えて行く神戸の街を

響き渡れぼくたちの歌、生まれ変わる神戸の町に
届けたいわたしたちの歌しあわせ運べるように
届けたいわたしたちの歌しあわせ運べるように



今ではあまり見られなくなった神戸体操。

消えゆく神戸体操　市内の学校で半世紀以上普及　：神戸新聞


神戸体操





]]> とり梅の だし巻き作り方 tag:www.toriume.com,2010://1.1971 2010-06-23T08:43:52Z 2010-06-23T09:31:55Z 播州地卵兵庫県多可郡のＪＡみのりＧＰセンターで生産されています。兵庫県特産の有精... とり梅 兵庫県多可郡のＪＡみのりＧＰセンターで生産されています。
兵庫県特産の有精卵。豊かな自然の中で放し飼いにされていて、穀物を豊富に与えられた元気な鶏が産んだ赤玉卵です。

そのこだわり卵を3個も使ったとり梅のだし巻きのご紹介です。

]]>

だし巻き作り方

1. 播州地卵を3個割り、かつお昆布だし90ccを入れ丁寧にかき混ぜます。

2. 卵焼き器に油を引き、加熱します。

だし 巻き卵を作るには、鍋の温度が大事です。
理由は、高すぎても低すぎても上手く巻けません。

動画では、卵を2･3滴落としてみて、 温度を確認しています。

3. 1/5の卵を流し込み、全体に広げます。

4. 卵を手前に巻き、1回目はだし巻きの芯を作ります。

5. 空いている奥のスペースへ油を引き、卵を奥側へ滑らせ手前にも油を引きます。

6. 空いた手前のスペースへ卵を流しこみ、これを5回繰り返します。

7. 最後に巻き洲に巻いて形を整えて完成です。



こだわり卵　播州地卵のだし巻きを食べられましたでしょうか。
一度お召し上がりになって下さい。


関連動画



とり梅オリジナル動画　プロが教える焼き鳥レシピなど

　]]> お帰りなさい　はやぶさ tag:www.toriume.com,2010://1.1967 2010-06-14T02:46:35Z 2010-06-14T02:50:35Z お帰り　はやぶさ。元気をいただいた気持ちになれました。感動をありがとう。 ... とり梅
元気をいただいた気持ちになれました。

感動をありがとう。

]]> はやぶさ 帰還、宇宙探査に新領域 より遠い天体へ道開く
ついに地球に帰還した探査機はやぶさ。小惑星からの試料採取に成功したか どうかはカプセルを開けるまで分からないが、世界で初めて小惑星への往復飛行を成し遂げたことで、日本の宇宙技術のレベルの高さを世界に示した。



は やぶさの大いなる挑戦!!?世界初の小惑星サンプルリターン?










JAXA　宇宙航空研究開発機構
お かえりなさい「はやぶさ」！幾多の困難を乗り越え、地球に帰還 小惑星探査機「はやぶさ」は、6月13日 19:51に無事カプセルを分離し、22:51頃に大気圏に突入してその運用を終えました。
着陸後、オーストラリア・ウーメラ立入制限区域内をヘリコプターでカプセル本体を捜索し、23:56にその位置を確認しました。
2003年5月にM-Vロケットで打ち上げられてから約7年間、「はやぶさ」は小惑星「イトカワ」に着陸し、サンプル採取作業を行い、再び地球へ帰還する という難事業を、幾多の困難を乗り越え成し遂げることができました。
はやぶさ、地球へ?帰還カウントダウン?特設サイト


]]> とり梅Tシャツお譲りします tag:www.toriume.com,2010://1.1963 2010-05-21T10:48:24Z 2010-05-21T14:21:36Z とり梅Tシャツお譲りします。 最近お客様からとり梅Tシャツのお問い合わせが多く寄... とり梅
最近お客様からとり梅Tシャツのお問い合わせが多く寄せられています。
｢可愛いから私も着てみたい｣　｢売っているのですか｣　｢いくら位ですか｣
等のお問い合わせが多く寄せられています。 ]]>


とり梅Tシャツ　色　黒or赤　2000円

以前にネット販売を検討していたのですが、日頃の雑用に忙殺されてそのままになっていました。
とり梅Tシャツは表面には　｢うめぴよ｣　裏面には　｢とり梅ロゴ｣　がプリントされています。



　　　　　　　　　　　　　　　　　　うめぴよ


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　送迎バスのうめぴよ




動画はとり梅トレーナーです。
とり梅Tシャツは半そでですが、同じデザインなので参考にして下さい。

よろしければ2000円でお譲りします。
※ただし、悪用はしないで下さい。

お問い合わせ
078-926-1192




関連する話題

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なぜか笑っちゃいます。（失礼）]]> 神戸で女子会するなら　とり梅 tag:www.toriume.com,2010://1.1960 2010-05-14T04:11:04Z 2010-05-19T03:10:55Z 女子会とは女性だけで集まる会「女子会」が大流行です。 そもそも「女子会」は「オシ... とり梅
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セックス・アンド・ザ・シティは、アメリカの連続テレビドラマで1998年から2004 年にかけて、ケーブルテレビ局HBOで放送されました。 ]]>
とり梅の女子会の模様





とり梅の女子会の模様





とり梅の女子会の模様





とり梅の女子会の模様



女子会のためのドリンクメニュー

カ クテル・果実・ウイスキー

ノンアルコール・ソフトドリンク

女子会のためのお得な情報

とり梅の安心・安 全無料送迎バス

ハッピータイムサービス]]> 口蹄疫　宮崎への寄付にご協力を tag:www.toriume.com,2010://1.1957 2010-05-09T08:50:27Z 2010-05-21T11:06:11Z 口蹄疫被害に対する義援金にご協力をお願いします。 ... とり梅

口蹄疫被害に対する義援金にご協力をお願いします。

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]]> プロが教える家庭でも出来る美味しい料理レシピ tag:www.toriume.com,2010://1.1747 2010-04-27T05:43:00Z 2010-05-06T06:27:41Z お客様のご要望にお応えし「プロが教える家庭でも出来る美味しい料理レシピ」を公開す... とり梅 お客様のご要望にお応えし「プロが教える家庭でも出来る美味しい料理レシピ」を公開する事になりました。
これまでいくつか公開してきた料理レシピも含め、皆様に分かりやすい様ホームページ内でご紹介、料理レシピの
レシピメール配信サービスを行ってまいります。

また、レシピメール購読者にのみ公開予定の極秘レシピも用意しておりますので、ご希望の方は以下のサイトより
ご登録下さい。

料理レシピのメール配信

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プロが教える家庭でも出来る美味しい料理レシピ
※料理レシピのメール購読者が先に配信されます。極秘レシピも配信致しますので、ぜひレシピメールをご覧下さい。

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レシピメールサービスとは、お客様がお持ちのパソコンメールアドレス、携帯メールアドレスへとり梅から料理レシピをメールでお届けするサービスです。メールで受信することにより、見逃す事無く全ての料理レシピをご覧出来、またメール購読者にのみ配信予定の極秘レシピもお届けさせて頂きます。

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]]> がんばろう神戸　繁盛できる tag:www.toriume.com,2010://1.1718 2010-04-27T03:31:43Z 2010-04-27T03:34:59Z 飲食文化研究所 繁盛できる29号に掲載していただきました。 ... とり梅 飲食文化研究所 繁盛できる29号に掲載していただきました。 ]]>


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(有)飲食文化研究所 代表取締役、「繁盛できる」編集長

略歴：1953年、横浜生まれ。1977年、早稲田大学法学部卒業。同年、?柴田書店入社。92年「月刊フードビジネス」副編集長、93年「月刊食堂」副 編集長。95年?2002年「居酒屋」編集長。99年「コーヒー＆紅茶」、2001年に「薩摩焼酎・奄美黒糖焼酎」を創刊。01年、「成功する飲食フラン チャイズ」編集長兼任。02年、同社退職。同年、(有)飲食文化研究所を設立。同年９月に個人経営の居酒屋・料飲店向けの雑誌「繁盛できる」を創刊。04 年12月に第11号まで刊行。本格焼酎・泡盛については、この５年間、壱岐、南九州、奄美、沖縄本島＆石垣島まで130以上の蔵元を直接取材。03年11 月には日本経済新聞新聞社発行の「名酒大全」に芋焼酎記事を寄稿。他、一般誌・業界誌に多数寄稿。04年２月、鹿児島県知事より直接「薩摩大使」に委嘱。 05年１月、自著「やっぱり芋焼酎」（同友館）発刊。４月28日からインテックス大阪で開催される「05食博覧会・大阪」の特別出展「焼酎街道」のコー ディネーターを務める。

住所：千葉県柏市松葉町6-13-10
電話：04-7131-0563
FAX：04-7107-7001
tateyama@hanjoudekiru.com


飲食文化研究所 繁盛できる28号に続き29号にも掲載していただきました。

神戸特集「『がんばろう神戸！』大震災からの再建」の中に
タイトル｢ボトルプレゼント１５年の成果｣として掲載していただきました。



阪神淡路大震災が、転機になり焼き鳥屋を始めた当時のことを思い出します。

これからも、がんばろう神戸の思いを新たにがんばりたいとおもっております。

関連ブログ

「がんばろう神戸！」大震災からの再建

アサヒビールとの出会い]]> ５月３０日がんばろうＫＯＢＥデー　オリックス復刻ユニホーム　 tag:www.toriume.com,2010://1.1710 2010-04-16T01:54:42Z 2010-04-16T02:11:03Z ５月３０日に復刻ユニホーム、「がんばろうＫＯＢＥデー」 オリックスは１２日、神戸... とり梅 ５月３０日に復刻ユニホーム、「がんばろうＫＯＢＥデー」
オリックスは１２日、神戸市のスカイマークスタジアムで５月３０日に行われるヤクルト戦を「がんばろうＫＯＢＥデー」として、阪 神大震災が起きた１９９５年のブルーウェーブ時代の復刻ユニホームを着用すると発表した。

　オリックスは９５年、震災から復興する神戸市民を励まそうと、「がんばろうＫＯＢＥ」と入ったユニホームでペナントレースを戦い、リーグ優勝した。震災 から１５年となった今年、当時は選手だった岡田彰布監督が就任し、大リーグから田口壮外野手がチームに復帰したこともあり、今回のイベントを企画した。

]]> 阪神・淡路大震災で大きな被害を受けた神戸でした。
神戸の街を勇気づけ、ともにがんばろうとユニホームのそでにワッペンをつけてオリックスは戦ってくれました。
今は亡き仰木監督の下、イチロー、田口、星野ら奇跡の快進撃で球団初優勝へと突き進みました。




感慨深いものがあります。
とり梅の発祥も阪神・淡路大震災がきっかけでスタートしました。



とり梅の創業は、阪神淡路大震災の年の９月でした。
震災で家も職も失い食べるに困って開店したのがとり梅のスタートでした。
あの当時『がんばろう神戸』と言う合言葉がありましたよね。
私も被災者の一人と致しまして神戸のためになにかお手伝いできることは、ないかと考えましてこのクーポンを思いつきました。
気持ちがしずんでいる神戸の皆様に少しでも明るい気持ちになって戴こうと思いついたのがこのクーポンでした。
利益を追求すると言う商売本来の方向からは、すこし離れてしまいましたがクーポンをご利用されたお客様の感激の笑顔に負けてしまいこの１０余年間続けてま いりました。
いつまでこのクーポンの内容を続けられるか分かりませんが、できるだけ頑張ろうと思っております。




とり梅　がんばろう神戸

とり梅サイト内検索：オリックス

YouTube：がんばろう神戸

]]> また君に恋してる　いままでよりも深く tag:www.toriume.com,2010://1.1700 2010-04-06T03:21:13Z 2010-05-09T09:01:54Z 坂本　冬美さんの｢また君に恋してる｣が大ヒット中です。 坂本冬美：演歌初の着うた... とり梅
坂本冬美：演歌初の着うたフル１位　故忌野清志郎さんに感謝

もともと｢また君に恋してる｣は、麦焼酎「いいちこ」のＣＭソングとしてビリーバンバンが歌っていたものを坂本　冬美さんがカバー曲として歌ったのがヒットしています。
現在70万ダウンロードを突破、CDシングルは15万枚を出荷しており、オリコンデイリーランキングも2位獲得とまだまだ勢いはとまらない状況です。

歌詞からは、長年連れ添った熟年夫婦の有り方を教えられているように感じさせられます。
私も｢また君に恋してる　いままでよりも深くまだ君を好きになれる　心から｣と言い たいですね。
しかし、なかなか恥ずかしくて口に出せません。 ]]>


作詞：松井　五郎　　作曲：森　正明　　歌：坂本　冬美

朝露が招く　光を浴びて
はじめてのように　ふれる頬


てのひらに伝う　君の寝息に
過ぎてきた時が　報われる


いつか風が　散らした花も
季節巡り　色をつけるよ


また君に恋してる　いままでよりも深く
まだ君を好きになれる　心から


若かっただけで　許された罪
残った傷にも　陽が滲む


幸せの意味に　戸惑うときも
ふたりは気持ちを　つないでた


いつか雨に　失くした空も
涙ふけば　虻も架かるよ


また君に恋してる　いままでよりも深く
まだ君を好きになれる　心から


また君に恋してる　いままでよりも深く
まだ君を好きになれる　心から


とり梅のおすすめ焼酎　さつま司



]]> とり梅 焼き鳥の美味しい焼き方 tag:www.toriume.com,2010://1.1699 2010-04-04T00:48:31Z 2010-04-15T02:50:04Z とり梅のオリジナル動画です。 プロが教えるテクニックも公開しています焼き鳥を焼... とり梅 とり梅のオリジナル動画です。 プロが教えるテクニックも公開しています焼き鳥を焼く時には、壷と炭火コンロの間にたれが落ちないようにアルミホイルで養生しています。
炭火コンロにたれが、かかると焦げ付いてとれなくなります。
網の焼けかすをワイヤーブラシできれいに掃除します。
網にたれが焦げ付いていると熱伝導の関係で焼けにくくなります。
]]>

焼き鳥の万年たれです。
たれは、出来上がってすぐのものはそのままでは使えません。
焼き鳥のたれは、焼いた焼き鳥を何回もたれにつけながら焼いていきます。
焼き鳥をたれにつける時に、たれの中に焼けた焼き鳥の成分（油脂）が溶け込んでいきます。
焼き鳥の成分（油脂）が溶け込んで乳化します。
身近な乳化製品は、マヨネーズです。
酢と油は本来は混ざり合うことは、ありません。
卵の黄身が媒体して、あの流体状になります。
焼き鳥のたれに焼き鳥の油脂が乳化しますと、腐敗しにくくなります。
乳化してはじめてコクのある美味しい万年たれに変わります。
とり梅の万年たれは、創業以来ずっと継ぎ足して、今の焼き鳥の味に熟成されています。
そういう意味では、作りたての焼き鳥のたれは美味しくありません。
たれを入れた壷の取り扱いが大事です。
炭火コンロの間に置いていますが、炭火コンロの熱で味が大きく変化します。
とり梅では、炭火コンロと壷の間に断熱材を挟んで温度変化を防いでいます。

焼き鳥　塩ものの焼き方

とり梅では、皮　心臓　砂ずり　ナンコツ　つくねは　手羽先は塩で、松葉　ヒップは、塩コショウで焼きます。
とり梅の焼き鳥の塩は、水塩です。（水 塩のレシピはHPで公開しています）
もちろん、ご要望によりたれ味のご注文に応じております。

炭火コンロに乗せる前に、水塩を霧吹きでかけます。

塩ものは基本的に炭火コンロに乗せる前に、前塩、焼き終わって後塩で仕上げます。
画面では、手前側しか使っていませんが、普通は奥側と手前側とで同時に焼きます。
炭火コンロの特徴ですが、火力が中央が強く、端の方が弱くなります。
串に刺す段階で、それを考慮して刺しています。
先の方は太く、元の方は細くして刺しています。
炭火コンロの火加減は、その時々によって火力の強い所と弱い所が変わります。
それを見極めて、それぞれの焼き鳥の種類に合った場所にローテーションしていきます。
特に手羽先　ヒップは、分が厚いので弱火の所でゆっくりと火を通します。

焼き鳥　たれものの焼き方

とり梅では、み　ねぎみ　せせり　地鶏　油肝は、たれ味で焼きます。
もちろん、ご要望があれば、塩味のご注文に応じております。

油肝とねぎみは、中たれ　後たれで仕上げます。
み　せせり　地鶏は、先たれ　後たれで仕上げます。
（と り梅の焼き鳥のたれのレシピはHPで公開しています）

画面では、手前側しか使っていませんが、普通は奥側と手前側とで同時に焼きます。
炭火コンロの特徴ですが、火力が中央が強く、端の方が弱くなります。
串に刺す段階で、それを考慮して刺しています。
先の方は太く、元の方は細くして刺しています。
炭火コンロの火加減は、その時々によって火力の強い所と弱い所が変わります。
それを見極めて、それぞれの焼き鳥の種類に合った場所にローテーションしていきます。

分厚いものは、裏表だけではなく両側面もまんべんなく焼きます。
ただし、焼きすぎは禁物です。
感じとして、8　9割焼けたところで仕上げます。
後は余熱で火が通ります。

06.jpg
焼き鳥焼き方　写真
]]> とり梅 砂ずりの下処理 tag:www.toriume.com,2010://1.1697 2010-03-25T06:14:15Z 2010-03-25T06:17:23Z 「砂肝」とは鶏の胃袋の一部で、「砂嚢（さのう）」という部位のことです。 小売名で... とり梅 小売名で「砂肝」「砂袋」（関西では「砂ズリ」）などと言います。

私たちが目にする砂肝は、鶏の砂嚢を切り開いて水で洗い、皮や筋を取り除いて食べやすい状態にしたものなので、小石や砂が入っていることはありません。

動画では切り開いて、砂を出して内側の硬い皮（茶色）を剥いたものをした処理しているところです。
画面　右側のものは、硬い筋状のもので、とり梅ではズリカベと呼んでいます。
ズリカベを取らないで焼き鳥にしますとかなり硬い焼き鳥になってしまいます。
それも良いのですが、ズリカベを取った方が程よい硬さになり食感が良くなります。
硬いものが好きなお客様のために、ズリカベの焼き鳥メニューを作っています。 ]]>


下処理の工程
1　筒状の砂ズリを一箇所を切り開きます。
2　中の砂を取り除きます。
3　内側のて内側の硬い皮（茶色）を剥きます。
4　まな板に砂ズリの外側を下に向けて置き、柳刃で薄く硬い部分だけを削ぎます。

コツは、包丁をスライドさせることです。
力を入れると分厚くなってしまい、薄く削ぐことができません。
もう一つ大事なことは、左手の動きです。
まな板に置くときに、少し右側から左側にずらすように置きます。
そうすると、まな板に密着します。
まな板に密着しないで置くと旨く薄く削げません。
後は何度も練習して自分で体得して下さい。

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