焼き鳥 たれ（タレ） レシピ 作り方
焼き鳥 たれ（タレ） レシピ 作り方
立ち上る煙と香ばしいタレの匂いに、思わず食欲がそそられる焼き鳥のタレ。
これで貴方も焼き鳥屋ができる。
皮の刺し方つくねの刺し方
ねぎまの刺し方
ごく一般的なレシピ。
醤油 2/3カップ
味醂 1/2カップ
酒 大匙2
砂糖 大匙2
★鍋に材料を入れ、2、3割り程度煮詰めてから使う。
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ある繁盛店の焼き鳥のたれ（タレ）のレシピ
醤油 1Ｌ
味醂 1Ｌ
黄ザラ 100ｇ
長ねぎ 2本
ニンニク 4片
鷹のつめ 2本
1.鍋に長ねぎを炭火焼きしたものと他の材料を全部入れて加熱します。
（長ねぎを炭火焼きすると自然な甘味がでます）
2.沸騰してから弱火で2、3割り程度ツヤをだすために煮詰めます。
ちょっとサッパリ系のタレですが素材の味わいを強調できます。
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とり梅の焼き鳥のたれ（タレ）レシピ
盛田の溜（たまり）醤油 5.4Ｌ
盛田の本醸造醤油 5.4Ｌ
味醂 800ｃｃ
黄ザラ 3Ｋｇ
和三盆 1Ｋｇ
水飴 500ｇ
日本酒 1Ｌ
出汁昆布 １枚
手羽先の素焼き 5本
その他隠し味 少々
1.鍋に味醂、日本酒、を入れて加熱します。
2.煮立つ直前に手羽先の素焼きと黄ザラ、和三盆、水飴をいれます。
沸騰したら弱火にして焦がさないように鍋底をたえず木杓子でかき混ぜてとろみがつくまで煮詰めます。
3.醤油と出汁昆布を入れて強火にし、沸騰したら出汁昆布を引き上げ弱火で1時間程度煮詰めます。
照りと艶を出します。
吹きこぼれに注意します。
4.キッチンペーパーで濃します。
とり梅のたれ（タレ）です。
今すぐにでも焼き鳥屋を始められる自慢のタレ（たれ）です。
焼き鳥のタレのポイント。
○ コクの出し方。（例、鶏がらスープをブレンド）
○ 醤油のえぐ味のとり方。
○ 濃度の程度。（焼き鳥にからみ加減。例、ご飯のねばりを利用）
○ 糖分の選択 （例、三温糖、水飴）
○ その他隠し味。
問題は、コクと後口のさっぱり感です。
お試し下さい。
お役に立てれば幸いです。
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