焼き鳥 つくねの作り方 レシピ
なにも分からない素人から平成7年にスタートしたとり梅が、焼き鳥屋で一番重要メニューのつくねを創り上げるのには大変苦労しました。とり梅のオープン前に多くの焼き鳥屋さんを試食訪問をしました。
そこで感じたことは、つくねの味が、タレとか他の混ぜ物で分かりにくいものが多かったように思いました。
つくね本来の旨さを分かって頂く為に生のままで焼き上げ塩味の今のつくねのやり方にこだわりました。
（タレ味のつくねのご要望があれば特別にお焼きします）
とり梅オリジナル動画 プロが教える焼き鳥レシピ
皮の刺し方
つくねの刺し方
ねぎまの刺し方
つくねの材料
地鶏ひき肉 4ｋｇ
大葉 30枚（みじん切り）
地卵 5個
パン粉 適量
塩 適量
コショウ 適量
1 パン粉と大葉以外の材料をボールに入れ手で粘りが出るまで良く混ぜます。
2 粘りが出てきたら硬さを調整するためにパン粉と大葉を入れてさっと混ぜます。
つくねの串の刺し方と焼き方
＊つくねを手にごま油を付けて1本30ｇを串に刺します。
つくねを串に刺すと言うより巻きつける感じです。
（つくねが手に引っ付くのを防ぎ風味をだすため）
＊つくねを生のまま串にさして紀州備長炭で焼きます。
つくねを一度火を通してから焼く方法が一般的ですが、その時に旨みと風味が逃げてしまいます。
＊つくねを生のまま炭火コンロで焼くのは、難しいですが旨い（うまい）つくねのためにはしかたありません。
＊つくねは根元は細く串の先になるほど太くなるように刺します。
（炭火コンロは中心にいくほど火力がきつく焼きむらを防ぐため）
＊つくねを生のまま焼くにも刺すにも熟練度が要求されますが、美味しいつくねを食べて頂くには練習しかありません。
つくねのもっと美味しい方法があればといまだに試行錯誤を繰り返しています。
まだまだ発展途上のとり梅ですが、ご贔屓のほど宜しくお願い致します。
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