こだわり 素材
地産地消グルメ
地産地消のグルメを目指します。
主力メニューには、丹波地鶏、播州地卵、淡路の玉ねぎ、明石（魚の棚）の魚、神戸市西区平野町の旬の野菜を使用しています。
地元の美味しくて安全、安心の自慢の食材ばかりです。その他、使用している食材の90％以上は、国産食材です。私たちのこだわり料理をぜひご来店の上ご賞味下さい。
緑提灯に参加させていただいております。
材料すべて細部まで手抜きはありません
美しさと安全性が特徴
丹波地鶏
夜が明けると同時に土の上を走り回れる運動場を有する環境を持つ農場で、青空の下、伸び伸びと成長しています。出荷前には通常のブロイラーで７日間、抗生物質を含まない飼料を与えることが義務付けられていますが、丹波地鶏では４０日間以上とし、食品としての安全性を高めています。
適度な締りと、脂肪の少ない、こくのある美味しさが特徴です。
コクある味わいが特徴
玉野のこだわり卵
玉野のこだわり卵は手に取るとずっしりと重く、
殻は頑丈。
割ってみると白身が厚く盛り上がり、黄身はぽっこりとした夕焼けのようなきれいなオレンジ色をしています。
その味は濃厚でまろやか、生臭みは一切ありません。
卵本来の味がお楽しみいただけます。
こだわりの卵が生まれるところは自然がいっぱい。
水も空気もおいしいところ。そのような緑豊かな産地を社長自らがこだわって探してきました。
人がのんびりできる山里で、のんびり育つ親鶏はストレスしらずで元気いっぱいです。
油肝
強い鳥は優先的にエサを多く食べることから、長年に渡ると肝臓に油がたまります。
これがフォアグラのようにまったりとした旨味を生み出しています。
ヒネ鳥、ブロイラー共に油肝があります。
他店では入手しにくい、昔なつかしの味！
ヒネ鶏
卵を産まなくなった高齢の鳥（雌鳥・親鳥）。肉質が固く歯応えがあり、味がしっかりとコクがあるのが特徴。
ブロイラー（若鳥）が出現するまでは鳥肉といえばヒネが主流だったので懐かしい昔の
味わいが楽しめます。
通常の流通では手に入りにくい、生食用（朝引き）は、より高価な価値があるものです。
天然塩
天然の塩は、ミネラル分を媒体に、食物の臭みを取り、素材を引き締め、甘味とコクを引き出します。
中国福建省で、秦の始皇帝の時代から王室専用として作られた２０００年の伝統ある自然塩は、特殊な海流による深層海水と塩田の地質が生み出す、７０種以上のミネラルと微量元素の豊かなもの。
海の栄養素を壊すことなく、約１年の歳月をかけて自然結晶させた天然熟成乾燥
の自然海塩が、おいしさの秘密といえます。
尚、とり梅では、料理のすべてにこの塩を使用しており、各テーブルにも配置をしております。
コクある味わいが特徴
ひしほ
「ひしほ」とは、醤油の原点でもある、もろみから作られた甘辛のなめ味噌。
国産のお米大豆・糀から手間暇かけて丹念に作られる田舎味噌は、大量生産でがない素朴で懐かしい味に仕上がっています。
たまり
たまりは、醤油の一種とされていますが、元々は紀州で味噌を貯蔵する桶の底に溜まった汁が調味料と優れているという発見が始まり。
室町時代に甘味と特有の香りづけの製法が考案され、現在のたまりとなったようです。
なんと１７０８年、宝永の時代より味噌・たまりの醸造を始めた盛田製品の味が、それぞれの素材の味を引き立てます。
風味豊かな伝統の味は日本人の心を揺さ振るものです。
淡路の風土が産む味
玉葱
海と山・風土が適していることから、おいしいと知られる淡路の玉葱が生まれます。
秋に植え、寒い冬を越し、春に収穫。他の産地と違い、この栽培期間の長さが栄養分を
十分に吸収されるようです。
葉が枯れるまで収穫せずに病原菌の侵入を防ぎ、さらに小屋で十分に乾燥させることで色がつき日持ちもよく、甘い玉葱となります。
利尿・発汗の作用を促す成分があり、強い殺菌力も。食欲不振やイライラを防ぎ、疲労回復にも役立ちます。
肉と合わせると栄養的にも効果倍増です。
とり梅からのお知らせ
神戸のグルメな焼き鳥屋 とり梅
携帯ホームページでもクーポンを配信しております。
パソコン版URL: http://www.toriume.com/
携帯版URL: http://m.tabelog.com/rst_mobile/rstdtl?qr=1&rcd=28001184
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とり梅では、毎日無料送迎バスを運行しております。
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