焼き鳥の塩　極秘レシピ　作り方

焼き鳥　ライブ映像

貴方は、焼き鳥と言えばタレ派？、塩派？、どちらも派？

なにもわからない素人からスタートしましたとり梅ですが、お客様に満足して頂くまでは、数えきれない失敗、紆余曲折が御座いました。
一つのものを創り上げるのに（お客様にお褒め戴けるレベル）は、試行錯誤の失敗の連続でした。
一つのものを創り上げるのに何百回も失敗したものもあります。

当時のお客様には、大変ご迷惑をお掛けいたしました。
（よくぞ我慢とご協力をして戴きました）
料理の基礎がないために、とんでもない遠回りをしたこともありました。
料理の基礎がないために既成概念がなく突飛な発想で良かったこともありました。
これだらけかも知れません。

それだけに一品一品ごとに思い入れと思い出が一杯詰まっているメニューばかりです。
焼き鳥にとって大事なタレと塩には、最大の努力と苦労話があります。

現在の焼き鳥の塩に至るまでのエピソードをお話致します。
塩化ナトリュームは、からいだけですね。　（特製をいかして利用方法もあります）
焼き鳥の塩を、なにか塩化ナトリュームに代わるものがないかと研究しました。
塩化ナトリュームは、精製されていてミネラル分がないのです。（だから　からいだけ）
塩の旨味は、ミネラル分の含有量だと気が付きました。
混ぜ物を色々と試した時期もありました。
塩にスパイス、抹茶、山椒、等色々やってみてあることに気がついたのです。
焼き鳥の塩にこだわり塩本来の味で勝負しなければならないと気が付きました。
それから塩行脚が始まりました。

最終的には、現在使用しております福建省の塩　になりました。
ミネラル分を72種類含有しています。
今後もっと美味しいものがでてきますと変えていきたいと思っております。
海岸に海水を汲みに行きましてそれを煮詰めて塩にした事もありました。
なべ底に焦げないように混ぜていますと鍋の灰汁がでてきます。
大失敗でした。（なんでもやらないと解からないものですね）
やはり天日と時間が必要なのですね。

発想の転換で海水（液体）そのものを霧吹きでかけて使ったこともありました。
旨くないですね。また、海水が腐るのですね。大失敗。
海水からの発想で水塩に挑戦しました。
塩1kgに卵の白身を1個入れてすり鉢で手でかき混ぜます。
塩のメレンゲができます。
それに水を加えて加熱します。
沸騰してくると卵の白身が塩の灰汁を吸収してどんどんきりがないぐらい出てきます。
十分に灰汁とりをしてキッチンペーパーで漉します。
苺などデザート類にひと吹き　最高です。
日持ちがしません。（腐敗に注意）

これが現在のとり梅の焼鳥の塩なのです。　その他　鶏肉料理にも使用しています。
焼く前（前塩）に霧吹きでひと吹き　焼き上がって（後塩）ひと吹き、これで完成。
そうなのです。とり梅の焼き鳥の塩は、水塩なのです。（こんな事を公開して後悔しないかな）

とり梅焼き鳥の美味しい焼き方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　